摘要：从内蒙古传统乳制品酸马奶中筛选出1株产生具有广谱抑菌活性物质的嗜酸乳杆菌NX2-6。所产的细菌素具有热稳定性和紫外线照射稳定性。在pH值2.0-5.0范围内具有抗菌活性，抗菌物质的活性随pH值的上升而逐步降低，pH 6.0时失去抗菌活性。抗菌物质用胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后抗菌活性显著降低，但对α-胰凝乳蛋白酶不敏感。说明该抗菌物质为蛋白类物质或者非单一的抗菌物质。菌株NX2-6产物在生防、食品具有潜在的应用价值。

关键词：嗜酸乳杆菌；细菌素；理化性质；抗菌

目录

摘要

Abstract

前言3

1材料与方法3

1.1菌种3

1.1.1供试菌株-3

1.1.2 抗菌活性检测指示菌株3

1.2培养基 3

1.2.1菌株NX2-6培养用培养基-3

1.2.2指示菌用培养基-4

1.3 主要试剂-4

1.4 主要仪器4

1.5 试验方法4

1.5.1指示菌的培养4

1.5.2指示菌平板的制备4

1.5.3发酵液的制备5

1.5.4细菌素的抽提及抗菌活性的测定-5

1.5.5细菌素的热稳定性-5

1.5.6 细菌素的pH稳定性-5

1.5.7细菌素的蛋白酶敏感性-5

1.5.8细菌素对紫外线的稳定性研究5

1.6数据处理-6

2 结果与分析-6

2.1细菌素的热稳定性-6

2.2细菌素pH的稳定性-6

2.3细菌素的蛋白酶敏感性7

2.4 细菌素对紫外线的稳定性-8

3讨论8

致谢-9

参考文献10