摘要：本文在综述了薯类的形态结构、营养成分、加工性能及经济价值后，发现了薯类营养成分结构好，经济价值高且嘌呤含量低的特点，嘌呤的摄入量过高会影响健康。检测食品中的嘌呤含量对人们建立良好的膳食结构十分有益。

接下来着重讨论了薯类中嘌呤的提取方法，并对其水解时间、水解温度和高氯酸用量对提取率的影响进行了探讨。通过优化后，确定最佳水解条件为用20mL高氯酸在100℃中水解60min。本文中采用了荷移光度法对薯类中的嘌呤进行检测，在λmax=530nm下，吸光度-鸟嘌呤浓度的线性方程为△A = 0.378c - 0.011，相关系数R² = 0.998，鸟嘌呤的浓度在2×10 -4mol/L ~ 1×10-3 mol/L之间时符合朗伯-比尔定律。

采用优化后的实验条件提取薯类中的嘌呤，并用氯醌酸做荷移剂，测得马铃薯中嘌呤含量为35.3mg/kg，甘薯为27.43mg/kg，芋头则为110.74mg/kg，与高效液相色谱法所测得的数据基本相同，且荷移光度法更加简便快捷，可作为代替方法。

[关键词]

薯类；嘌呤；提取；含量测定；荷移光度法；优化试验

目录

摘要

ABSTRACT

1 文献综述-4

1.1薯类的概况-4

1.1.1薯类的品种资源及分布-4

1.1.2薯类的形态和结构特征-4

1.1.3薯类的成分、营养与功效-5

1.1.4薯类的加工性能和加工特性研究概况-6

1.1.5薯类加工方法及其工艺研究概况-6

1.1.6薯类的储藏与运输研究概况-7

1.1.7薯类的主要用途、经济价值和环境生态效应-8

1.1.8衡量薯类品质质量的指标-9

1.1.9衡量薯类品质质量指标的测定方法-9

1.1.10薯类的传奇故事和薯类文化-9

1.1.11我国薯类的研究与发展概况-10

1.2薯类中嘌呤的研究概况-10

1.2.1薯类中嘌呤的种类及含量与分布-10

1.2.2薯类中嘌呤的提取分离方法-11

1.2.3薯类中嘌呤的测定方法-12

1.3本项目研究背景及意义-13

2 实验-13

2.1材料与设备-13

2.1.1材料与试剂-13

2.1.2设备与仪器-14

2.2方法-14

2.2.1调查取样方法-14

2.2.2样品处理方法-14

2.2.3薯类嘌呤的提取与浓缩方法-15

2.2.4嘌呤测定标准曲线的建立方法-15

2.2.5薯类嘌呤测定的操作方法-16

2.2.6实验数据的处理方法-16

3结果与讨论-16

3.1标准曲线的建立-16

3.2薯类嘌呤测定的单因素影响实验方法-17

3.2.1水解时间的不同对提取率的影响-17

3.2.2水解温度不同对嘌呤提取率的影响-18

3.2.3高氯酸用量不同对嘌呤提取率的影响-19

3.3薯类嘌呤测定影响因素的优化试验方法设计-20

3.4薯类嘌呤提取方法的评价-22

3.5 各种薯类中嘌呤的含量-23

4结论-23

参考文献-24