摘 要：本课题研究了不同条件对山药粘液质的粘度影响，以及不同种类的塑化剂与山药粘液质混合制备可食性膜的成膜性能。结果表明：在30℃到50℃左右，山药粘度不断上升，50℃至90℃之间粘度下降，在45℃左右粘度达到最大值；在pH 4至8之间，粘度随pH的上升而增加，pH大于8之后；在浓度低于4%时，粘度变化不明显，当浓度超过6%之后，其粘度不断稳定上升。在成膜实验中，分别用纤维素，明胶，阿拉伯胶，海藻酸钠以及壳聚糖溶液与粘液质溶液制膜，发现只有明胶溶液能与山药粘液质制成稳定的膜。

关键词：山药；可食性膜；粘液质；塑化剂

目录

摘要

ABSTRACT

1前言-2 

1.1山药及其功效-2

1.2山药中粘液质的研究进展-3

1.3可食性膜的研究进展-4

1.4本课题的研究内容及其意义-5

2实验材料与仪器-5

2.1实验材料与试剂-5

2.2 实验仪器设备-5

3实验方法-6

3.1山药粘液质的制备-6

3.1.1山药预处理溶液的配制-6

3.1.2山药粘液的提取-6

3.2温度对粘液质的影响-6

3.3PH对粘液质的影响-6

3.4粘液浓度对粘液质流变性质的影响-6

3.5山药粘液质可食性膜的制备-7

3.5.1溶液的制备-7

3.5.2不同塑化剂溶液对山药粘液质的成膜性质的研究-7

3.5.3膜性质测定实验-7

4实验结果与分析-7

4.1温度对山药粘液质粘度的影响-8

4.2pH对山药粘液质粘度的影响-8

4.3浓度对山药粘液质粘度的影响-9

4.4塑化剂的选择结果-10

4.4.1不同塑化剂对膜的感官性质的影响-10

4.4.2明胶添加比例优化-11

5实验结论-12

参考文献：-13