摘要：选取我国市场上常见的品牌奶茶，采用毛细管电泳法测定8 种奶茶产品和20 种果粉中的反式脂肪酸组成。结果表明：一杯300ml 的奶茶，其反式脂肪酸量在500～3000mg 之间，奶精中反式脂肪酸含量最高可达860mg/10g，果粉含量则在100～220mg/10g 之间；奶茶中反式脂肪酸主要来自奶精与果粉，以反式C18 脂肪酸为主，其中一烯含量最多、二烯含量较少、反式C16 脂肪酸甚微。奶茶、奶精及果粉中的反式脂肪酸含量普遍偏高，不同类型、不同品牌的奶茶间和不同口味的果粉间反式脂肪酸含量存在显著性差异。

关键词：毛细管电泳；奶茶；反式脂肪酸；

目录

摘要

Abstract

前言-5

1材料与方法-7

1.1 材料与试剂-7

1.2 仪器与设备-7

1.3 方法-7

   1.3.1电泳条件-7

   1.3.2标准品的处理-7

   1.3.3材料中的脂肪提取-8

   1.3.4脂肪酸的甲基化-8

2结果与分析-8

2.1线性范围和标准曲线的建立-8

2.2中国相关法规及成品液体奶茶-8

2.3固体奶茶粉-9

2.4不同类型/ 地区奶精 -10

2.5原料果粉  -10

2.6反式脂肪酸的含量  -11

3 讨论-11

3.1街头奶茶中的反式脂肪酸-11

3.2超市奶茶粉中的反式脂肪酸-12

3.3奶茶中的反式十八碳一烯酸-12

3.4奶茶中的饱和脂肪酸-12

致谢-12

参考文献-12