摘　要:目的： 了解江苏省部分食用菌种植基地及农贸市场生产销售的食用菌中甲醛残留量情况，为食品卫生安全监管提供依据。方法：随机抽取我省各县市生产销售的13种食用菌，采用乙酰丙酮比色法对抽检样品进行甲醛含量检测。结果：香菇、金针菇、蘑菇、平菇、杏鲍菇、秀珍菇、双孢蘑菇、小姬菇、草菇、茶树菇、地菇、海鲜菇、鸡脚菇等食用菌中都不同程度检出甲醛，其中香菇中甲醛含量平均值约为55.7mg/Kg。可能是香菇中甲醛本底值高和生产环节中的工艺所致。结论：食用菌中甲醛的存在有多种因素，应加强食用菌的卫生监督、监测、管理，切实保护消费者身体健康。

关键词:食用菌;甲醛;卫生调查

目录

摘要

Abstract

1．前言-1

1.1甲醛的理化特性-1

1.2国内外食用菌中甲醛的研究概况及限量标准情况-1

1.3实验目的-1

2 材料与方法-2

2. 1 试验材料-2

2. 2 仪器与试剂-2

2. 3 甲醛标准溶液质量浓度-2

2.4实验原理及步骤-2

2.5分析步骤-3

2.6 空白对照-3

2.7标准曲线的制备-3

2.8 样品测定-3

2.9结果计算-3

2.10精密度-3

3.结果分析-3

3.1甲醛标准曲线-3

3.2不同品种食用菌甲醛含量分析-5

3.3 不同产地食用菌甲醛含量分析-6

3.4 不同供应单位食用菌甲醛含量分析-8

4.建议-9

    4.1制定食用菌甲醛含量标准9

    4.2改进食用菌种植技术.9

    4.3加强食用菌监管力度.9

致 谢-9

参考文献-9