摘要：目的：研究不同储藏方式对芹菜的抗氧化活性的影响。方法：采用DPPH法测定芹菜在不同储藏方式条件下的抗氧化活性的变化，并且观察芹菜在储藏过程中的物理变化。结果表明：芹菜在不同的储藏条件下抗氧化活性均随时间的延长而变弱。对于不同储藏方式下测量的芹菜抗氧化活性强弱顺序：常温抗氧化活性比烘干的，冷藏和冷冻的抗氧化活性最低。而储藏时间顺序：烘干>冷藏>冷冻>常温。结论：不同的储藏方式抗氧化活性均随时间的延长而变弱。

关键词：芹菜；抗氧化活性；DPPH法

目录

摘要

Abstract

1 材料与方法-4

1.1材料-4

1.2试剂及配置-4

1.2.1试剂-4

1.2.2溶液的配置-4

1.3 仪器-4

1.4 蔬菜前处理-4

1.4.1 处理方法-4

1.5 抗氧化活性的测定(DPPH法)-5

2 结果与分析-5

2.1 芹菜样品在常温储存过程中抗氧化活性的变化-5

2.2芹菜样品在冷藏储存过程中抗氧化活性的变化-6

2.3 芹菜样品在冷冻储存过程中抗氧化活性的变化-7

2.4 芹菜样品在烘干储存过程中抗氧化活性的变化及其与复水处理后的比较-8

2.5 烘干芹菜和新鲜芹菜的抗氧化活性对比-9

3 结论-10

致谢-10

参考文献-10