摘要：为研究机械伤害对鲜切红富士苹果的生理生化影响，将成熟红富士苹果鲜切加工成3厘米见方小块，置于20℃条件下贮藏。分别于0h、1h、5h、10h、15h、20h和24h取样分析距离切割伤害部位5mm，10mm和15mm处（分别为外层、中层、内层）的H2O2含量、PPO活性、POD活性、CAT活性、APX活性、SOD活性、ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力以及总酚含量。

结果表明：受到机械伤害后，贮藏期间内的H2O2含量、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率都呈现内层>中层>外层，均呈波浪式上升趋势；抗氧化酶如SOD、CAT、APX活性都有所升高，内层大于中层和外层；总酚含量在5h后开始上升；CAT活性和PPO活性受到切割伤害后10h内变化不显著，主要变化发生在10h到24h期间，PPO活性先上升后下降而POD活性先缓慢下降后快速上升。

关键词：机械伤害；鲜切苹果；抗氧化酶；抗氧化能力

目录

摘要

Abstract

1 综述1

1.1 鲜切果蔬简介1

1.2 切割伤害对鲜切果蔬生理生化的影响1

1.2.1 伤胁迫1

1.2.2 伤呼吸和伤乙烯2

1.2.3 细胞膜降解2

1.2.4 次生代谢物质积累和愈伤组织形成2

1.2.5 蒸腾与失重2

1.2.6 鲜切果蔬的褐变2

1.2.7 鲜切果蔬的木质化3

1.2.8 营养成分损失3

1.2.9 微生物污染3

1.3 鲜切红富士苹果3

1.4 研究目的与意义4

1.4.1 研究意义4

1.4.2 研究内容4

2 材料和方法5

2.1 实验材料5

2.2 实验仪器设备及化学试剂5

2.2.1 实验器材5

2.2.2 仪器设备5

2.2.3 化学试剂5

2.3 实验方法6

2.3.1 红富士苹果的前处理6

2.3.2 H2O2含量的测定6

2.3.3 PPO、POD、CAT活性的测定6

2.3.4 APX的测定7

2.3.5 总酚、ABTS、DPPH自由基清除率的测定7

2.3.6 SOD活性的测定8

3 实验结果及分析9

3.1 H2O2含量9

3.2 抗氧化酶活性10

3.2.1 SOD活性10

3.2.2 CAT活性11

3.2.3 APX活性11

3.3 PPO和POD活性12

3.3.1 PPO活性12

3.3.2 POD活性13

3.4 总酚含量14

3.5 抗氧化能力15

3.5.1 ABTS自由基清除率15

3.5.2 DPPH自由基清除率16

结    论18

参 考 文 献19

致    谢21