摘要：金桔酒是利用金桔汁发酵而成的低度果酒，金桔酒一定程度上保留金桔果实本来的味道、香气、口感，而且易于入口，果香清淡，具有一定的营养价值。近些年来，我国人均收入迅速增加，民众对酒精制品的消费量逐年提升，对酒水的需求呈现多样化的趋势，以果酒为代表的低度酒受到众多消费者的青睐，因而金桔酒有着广阔的市场前景。本文就年产一万吨产能的金桔酒厂，从金桔酒工厂的选址、工艺设计、物资测算、仓库设计、物资测算以及卫生、环境保护六个方面进行工厂设计。工厂拟建在金桔原料产地湖南省湘潭市的郊区，为年产10000吨金桔酒，按每年生产10个月200个工作日计算，每天进行一个班次的生产，班产量为50吨，每班生产8个小时，每小时约生产6.25吨金桔酒成品。本厂设计产品规格为500ml玻璃瓶装，每箱10瓶。金桔酒生产程序为：金桔原料→分选→洗涤→破碎→果酱→添加二氧化硫→压榨→过滤→调整果汁成分→添加酵母、控温→发酵→后发酵→澄清处理→酒液调整成分→陈酿→过滤→杀菌→装瓶→成品。通过SLP法对工厂仓库进行布局，并对工厂环境卫生；生产车间及仓库卫生；个人卫生；废水处理等做出要求。

关键词：金桔酒；果酒工艺；工厂设计

目录

摘要

Abstract

1.绪言-- 1 -

2.厂址选择-2

2.1重心法选址-2

2.1.1重心法选址的概述-2

2.1.2重心法选址的计算公式-2

2.1.3影响工厂选址的因素-3

2.2金桔酒工厂选址-4

2.3金桔酒工厂平面图-4

3.工艺设计-6

3.1产品方案-6

3.2生产工艺-6

3.2.1感官评价-6

3.2.2理化指标-6

3.2.3生产工艺流程-7

3.2.4生产操作要点-7

3.2.4.1原料选取-7

3.2.4.2破碎压榨-7

3.2.4.3添加SO2进行杀菌处理-7

3.2.4.4接种发酵-8

3.2.4.5罐装以及包装-9

4.仓库设计-10

4.1仓库分区-10

4.2仓库布局-10

4.3仓库平面图-11

5.物料衡算-13

5.1原料衡算-13

5.2设备衡算-13

5.3能源衡算-14

5.3.1 用水衡算-14

5.3.1.1对发酵罐进行清洗的用水量-14

5.3.1.2对不锈钢破碎机进行清洗的用水量-14

5.3.1.3对压榨机进行清洗的用水量-15

5.3.1.4发酵阶段的用水量-15

5.3.1.5金桔酒在贮存时的用水量-15

5.3.1.6金桔酒在澄清、过滤时的用水量-15

5.3.1.7包装用水量-15

5.3.2用电衡算-15

5.3.2.1金桔分选、清洗过程中的用电估算-15

5.3.2.2金桔破碎时的用电估算-16

5.3.2.3金桔压榨时的用电估算-16

5.3.2.4金桔过滤阶段的用电估算-16

5.3.2.5酒泵、水泵、以及其他生产用电估算-16

6.卫生及环境保护-18

6.1工厂环境卫生-18

6.2生产车间及仓库环境卫生-18

6.3个人卫生-19

6.4废水处理-19

7.结论-20

参考文献-21

致谢-22