摘要：目的: 本次研究通过对常熟市市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量进行检测分析，为市民选购提供参考以及较健康食用期的建议。方法:按照城镇与乡村，超市与农贸包装与散装的分类分别对常熟市售豇豆、萝卜、青瓜和雪菜 4 种腌制蔬菜进行随机采样，接着应用盐酸萘乙二胺法对样品进行亚硝酸盐含量的检测，最后用origin7.5 系统软件进行单样品t-检验判断差异是否具有显著性，即是否具有统计学意义。结果:全部样品含量在 0.2～0.8mg/kg范围内，因此100%样品符合国家标准。且4种腌制蔬菜因城乡区域性、超市与农贸的市场性以及包装与散装的装放方式不同具有各自差异性，而只有初始阶段城乡腌制蔬菜均没有统计学意义( P ＞0.05)，其他组均出现显著性的差异。结论: 常熟市市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量均都符合标准。消费者放心选购，另外相关部门需继续加强监测与宣传工作；其次，较健康食用期是购买之后打开放置3d后，即测得的第二阶段亚硝酸盐含量值均降低。

关键词: 常熟市  腌制蔬菜  亚硝酸盐含量

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摘要

Abstract

1.绪论-1

2.材料与方法-2

2.1样品采集-2

2.2主要药品-3

2.3主要仪器设备-3

2.3.1主要玻璃仪器-3

2.3.2主要设备仪器-3

2.4实验方案-3

2.4.1实验方法-3

2.4.2亚硝酸盐标准曲线的绘制-3

2.4.3分析步骤-4

3.数据与分析-5

3.1初始阶段市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定结果-5

3.1.1不同区域性来源的腌制蔬菜含量比较分析-5

3.1.2不同市场来源的腌制蔬菜含量比较分析-6

3.1.3不同装放方式的腌制蔬菜亚硝酸盐含量比较分析-7

3.2第二阶段（3d后）市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定结果-8

3.2.1第二阶段不同区域性来源的腌制蔬菜含量比较分析-9

3.2.2第二阶段不同市场来源的腌制蔬菜含量比较分析-10

3.2.3第二阶段不同装放方式的腌制蔬菜亚硝酸盐含量比较分析-10

3.3初始阶段和第二阶段市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量的比较分析-11

4.讨论-13

4.1常熟市市售腌制蔬菜的亚硝酸盐含量整体水平偏低的原因-13

4.2不同种类腌制蔬菜亚硝酸盐含量之间差异的原因-13

4.3城镇与乡村市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量之间差异的原因-14

4.4超市与农贸市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量之间差异的原因-14

4.5 包装与散装市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量之间差异的原因-14

4.6 初始阶段与第二阶段腌制蔬菜亚硝酸盐含量之间差异的原因-15

5.结论-15

参考文献-16

致谢-17