黑蒜不但去除了令人讨厌的气味，而且使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3至5倍，黑蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化...

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当前,在果蔬保鲜领域内,选择的保鲜手段主要分为物理和化学。每种产生很多的新技术,都具有不同的原理。虽然各种保鲜方法的重点不一样,但是有三个要素都是相同的：第一是衰老进程...

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肉类高氧气调包装通常是用含有70%~80%的氧和20%~30%的二氧化碳的混合气体对新鲜肉类进行包装的技术, 其中的氧气可使肉类呈现稳定的红色, 二氧化碳主要是抑制细菌的生长而延长贮藏期...

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目前，番茄产品的生产加工才刚刚起步，人们对待番茄仍处于生吃或者番茄酱和烹饪等方面。而随着经济的快速发展，人们更加关注自身健康问题，绿色健康保健食品市场的逐渐兴起，...

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近10年来，变性淀粉的生产数量增长很多，其中用玉米淀粉生产的就已达到200多种。变性淀粉是将普通淀粉经过改性过后的淀粉，一般都具有特殊的理化性能或者能够满足一些特殊的需求...

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一般腌菜食盐含量较高，国际卫生组织推荐一般正常人每日摄入食盐的量应控制在5g以下才有益于健康，所以低盐化已成为酱腌菜发展的一个重要方向。但是含盐量的腌渍品容易变质腐败...

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番茄是高营养水果类蔬菜，含有丰富的营养物质[[[] 孙欢欢.以浓缩番茄酱为基料的系列风味番茄酱的研究[D].新疆:石河子大学,2013.]]。番茄完全脱水后番茄干的物质含量为7.7%，其中维生素...

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甜玉米不仅具有甜、鲜、脆、嫩的独特口感.甜玉米中的膳食纤维，可以使胃肠道动起来，预防便秘。玉米还天然维生素E，防止皮肤受到紫外线的伤害、减少黑色素的产生、减慢人体衰老...

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酸菜闻起来有浓郁的香味，尝起来香醇可口，刺激味蕾，生津止渴，酸菜的香味主要是酸菜在发酵过程中植物糖被植物酵酸分解 然后大部分由植物糖转化成有机酸从而使蔬菜变酸香，少...

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酸菜的味道是酸味中夹带着咸鲜味，口感十分脆嫩，颜色鲜艳，香气扑鼻，有健脾开胃，醒酒去腻之功效；经常食用酸菜不但能起到促进食欲、帮助肠胃消化吸收的作用，还可以增进人...

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速溶山药粉是以新鲜山药为原料，经切片、护色、磨浆、调配、均质、干燥等工艺制成的一种粉末状固体饮料，具有开水可以快速冲调、山药风味浓郁、口感绵糯等特点。速溶山药粉食...

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经过大量试验，山药中检出了27种脂肪酸，其中饱和脂肪酸就有18种，占脂肪酸总量的51%，主要成分是十六酸，不饱和脂肪酸9种，占总量的49%，主要为亚油酸、油酸和亚麻酸[10]。以由此...

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现有文献研究圣女果果脯加工工艺的虽然较多，然而基本只以感官评分为唯一标准，而每个人对于果脯评价标准理解不一，对同种果脯外形、口感的感觉更是不尽相同，这样显得工艺参...

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猕猴桃既可以可鲜食，又可加工。由于猕猴桃鲜果不宜长期储藏，将猕猴桃鲜果加工成猕猴桃系列产品，不仅可以解决了鲜果贮藏的难题，而且能够改善猕猴桃的风味，使得猕猴桃为主...

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马蹄是季节性农产品，皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质[8]。因此将马蹄制成清水马蹄罐头，不仅可以延长保藏期，满足各季节市场需求，而且基本保持了马蹄味甜、爽...

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苹果中的大量纤维素可以软化肠道内的大便，在丰富的有机酸对胃肠道蠕动的刺激下，顺利排出体外。另外苹果中的果胶可以缓解异常肠能动性，让消化活动变得缓慢，有效减轻轻度腹...

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苹果能够增强智力与其中所含的锌元素有关，锌是新陈代谢过程中许多酶的重要组成部分，特别是在促进生长发育方面拥有不可替代的作用。锌可促进大脑皮层边缘部的海马区发育，构...

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魔芋葡甘聚糖溶于水容易形成凝胶溶液，涂膜在果蔬表面上，会在果蔬表面形成一层无色透明的半透膜，此膜能有效地阻止氧气进入果实的内部，由此减缓二氧化碳的向外扩散生产水果...

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由于传统红枣口味一成不变，种类不多，且以小规模生产的企业为主，难以满足消费者需求。其发展受到一定得限制。近年来，国内外对红枣和玫瑰花的营养保健方面在食品中应用的有...

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最近的研究表明：每100g金针菇只含有26Calorie，只占中国营养学会推荐的成人保护健康每天所必须摄入总热量的5%，低于苹果，但是和青菜热量相近。而且金针菇有热量低、高蛋白、低脂...

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风味物则是一些食品调香料混合物、热反应所形成的调香料以及香辛料等风味成份中的一种或几种与可食用的食物或其他食品添加剂组成的调味复合物。从风味料的种类来看，大多由肉...

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现在市场上出现的新型果醋饮料得到社会的广泛认可，这种用水果代替粮食酿造出的果醋饮料，不仅使水果的使用趋于多样性，而且这种醋饮料具有更强的保健效果。因此，本课题选用...

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辣椒红素分子式为C40H56O3，相对分子质量594.85，辣椒红素系脂溶性色素，属类胡萝卜色素中的复烯酮类。纯品辣椒红素是颜色呈深红色，形态为针状晶体，熔点在181~182℃左右，它极易溶...

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膨化米饼[19]是通过特殊的膨化技术把谷类原料加工成供人们在休闲娱乐中食用的一种食品。随着快速消费的兴起，受到广大消费者的追捧，而且多种多样，酥脆可口，对青少年有很大的...

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即食即烤、省地省料、连锁经营都是冷冻面团所具备的特点，然而其在带来诸多优点的同时，也存在着许多的缺点，面团经急速冷冻和进行长时间的储存之后，即使面包烘焙出来也一定...

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黄桃有利于人体气血的提高和滋养女性，增强肾部功能的作用，对于那些虚弱体质、体型偏瘦、肺部功率低下且气血不足的患者来说，有很好作用[3]。果肉含有多种微量元素，食用之后...

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食用抹茶粉保留了大部分营养，比泡茶减少65%的浪费。研究发现抹茶中营养成分是泡茶的25-30倍。抹茶中主要的是茶多酚，能够延缓衰老、避免心血管类疾病的发生、减少辐射方面的伤害...

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哈密瓜里面有许多糖类和维生素，它们很容易被人体吸收，并且这些东西在其中不占少数。哈密瓜通常被人们广泛地用来辅助治疗肾脏病、胃病、贫血等疾病，常被用来作为抑制狂躁的...

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食用番茄很长一段时间后，能够在很大程度上抑制慢性疾病的发生。并且对番茄进行熬煮、烹饪、热处理后，人体更加易于吸收番茄红素。蔡健等报道了番茄中含有的烟酸可以幼小的降...

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在香肠风干过程中，伴随着一系列生化反应，若风干条件不当会使香肠质量劣化，如脂类氧化产生不良风味，若香肠过干，肉质会变硬，失去弹性，口感差，干制过轻，肉质松散，口感...

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