摘要：[目的] 了解广州市预包装食品反式脂肪酸含量现状及消费者反式脂肪酸认知情况。 [方法] 选取广州市海珠区客村的沃尔玛超市和华润万家超市，通过现场调查方法，记录预包装食品配料表的油脂名称和数量以及营养标签中反式脂肪酸的标注说明；通过随机方便抽样和整群调查方法进行消费者问卷调查。[结果] 调查的预包装食品中仅有3.9%在营养标签中标注了反式脂肪酸的含量；调查的预包装食品中含有反式脂肪酸原料有两种和三种及以上的数量为223种，占原料种类的40.1%；而调查食品中含有的反式脂肪酸原料最多的种类为精炼植物油、植脂末和起酥油；性别和月消费范围的差异使消费者对反式脂肪酸的认知有显著差异（P<0.05），消费者在了解反式脂肪酸的危害后，对其消费意向无显著性差异（P>0.05），但对选择预包装食品的态度和行为有显著性差异（P<0.05）。[结论] 消费者普遍存在摄取大量反式脂肪酸的危险。食品监管部门应该加大宣传力度且学校相关部门应重视预包装食品营养标签的知识教育和宣传工作。

关键词：预包装食品；反式脂肪酸；认知

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摘要

Abstract

前言1

1.对象与方法2

  1.1调查方法2

1.1.1食品超市调查2

1.1.2消费者认知问卷调查2

  1.2调查对象2

1.2.1食品超市调查对象2

1.2.2认知问卷调查对象2

  1.3统计分析3

2.结果3

  2.1预包装食品反式脂肪酸含量标注情况3

2.1.1调查食品的分类和比例3

2.1.2调查食品含反式脂肪酸原料数量的情况4

2.1.3调查食品含不同反式脂肪酸原料的情况5

  2.2 消费者对反式脂肪酸的认知情况7

2.2.1一般情况7

2.2.2不同性别与反式脂肪酸了解程度的关系7

2.2.3不同月消费范围与反式脂肪酸了解程度的关系7

2.2.4不同性别对消费意向的影响8

2.2.5不同月消费范围对消费意向的影响8

2.2.6不同性别对标注信息的态度和行为的影响9

2.2.7不同月消费范围对标注信息的态度和行为的影响9

2.2.8消费者对反式脂肪酸及其相关信息的了解程度对消费意向的影响10

2.2.9消费者对反式脂肪酸及其相关信息的了解程度对标注信息的态度和行为的影响10

2.2.10消费者了解反式脂肪酸的途径11

3.讨论11

参考文献  14

致    谢  16