摘要:乳酸菌一般指的是革兰氏染色阳性，过氧化氢酶反应阴性，可发酵碳水化合物主要产乳酸，兼性或专性厌氧菌。乳酸菌可以产生多种抑菌活性物质，包括细菌素，PHA，环肽化合物等，特别是乳酸菌细菌素以其安全、高效、无毒副作用和无抗药性等优点，引起广大从事食品防腐剂、饲料添加剂以及医药开发人员的研究热情，成为国内外研究的热点。

本研究通过恒温培养对乳酸菌HY-1产生抑菌活性物质的不同条件下的发酵条件的优化，初步得出最优的单因素条件为:培养基碳源为葡萄糖，氮源为蛋白胨加酵母膏，时间为2d，温度为37℃，pH为6.5时发酵效果最好，取对实验结果影响最大的时间、温度和PH做正交实验得出：时间为2d，温度为37℃，PH为6.5时发酵最好。

关键词乳酸菌HY-1；发酵；条件优化；抑菌圈

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1乳酸菌的研究概况-1

1.1.1乳酸菌-1

1.1.2乳酸-1

1.1.3乳酸菌的分类-1

1.2细菌素的概论-2

1.3乳酸菌素-3

1.4 乳酸菌生理特性-3

1.4.1乳酸菌对营养物质的特殊要求-3

1.4.2乳酸菌与氧气的关系-3

1.5 乳酸菌的保藏方法-4

1.6乳酸菌细菌素的研究进展-4

1.7乳酸及其衍生物的应用-4

1.7.1生物可降解材料聚乳酸-4

1.7.2食品工业-5

1.7.3化妆品行业-5

1.7.4医药行业-5

1.7.5其它行业-5

1.7.6乳酸菌制剂的应用-6

1.8课题研究背景、立题依据及研究意义-6

1.9研究内容-7

2材料与方法-8

2.1试验材料-8

2.1.1菌株来源-8

2.1.2指示菌-8

2.1.3培养基-8

2.1.4主要试剂-8

2.1.5 主要仪器-9

2.2 实验方法-9

2.2.1 发酵培养方法-9

2.2.2 菌株HY-1发酵上清液的制备-9

2.2.3 含指示菌平板的制备-9

2.2.4 菌株HY-1抗菌物质活性的检测-10

2.2.5培养基成分优化-10

2.2.6发酵条件优化-10

2.2.7 发酵条件优化正交试验-11

3结果与分析-12

3.1不同碳源对菌株HY-1产抗菌物质的影响-12

3.2不同氮源对菌株HY-1产抗菌物质的影响-12

3.3培养基初始pH对菌株HY-1产抗菌物质的影响-13

3.4培养时间对菌株HY-1产抗菌物质的影响-14

3.5培养温度对菌株HY-1产抗菌物质的影响-15

3.6发酵条件正交优化试验结果-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20