摘要：食品安全问题一直都是社会关注的焦点，这些年来随着电商的发展，外卖食品消费渐渐普及，研究高校大学生外卖消费中的食品安全认知和行为特征对如何保护大学生的食品安全有着重要意义。本文通过建立有序 Logit 模型，借助消费者调查数据，研究了高校大学生的主客观食品安全认知水平和影响因素，以及外卖消费行为特征。结果显示，生源地对食品安全主观认知水平有显著的正影响，及城镇生源的食品安全主观认知水平高于农村生源。是否学过食品安全相关课程对客观认知水平有显著的正影响，而年级对客观认知水平有显著的负影响。最后，基于上述研究结论，我们就如何提高大学生食品安全认知以及如何保护大学生食品安全，对政府及社会团体、大学生、外卖商家提出了针对性建议。

关键词：食品安全认知 大学生 外卖消费行为

目 录

摘 要

Abstract

一、 绪论-5

（一）研究背景与问题提出-5

（二）研究目标-5

（三）研究内容与思路-6

（四）研究方法-7

1.定性研究方法-7

2.定量研究方法-8

（五）论文创新点-8

二、 文献综述-8

（一）食品安全问题产生的原因研究-8

（二）消费者食品安全的认知水平研究-9

（三）食品安全认知水平的影响因素研究-9

（四）大学生外卖消费现状研究-10

（五）文献简评-10

三、 研究假设和模型构建-11

四、 数据分析与假设检验-13

（一）问卷设计与数据来源-13

1.调查问卷设计-13

2.数据来源-13

（二）样本基本特征与关键变量描述-13

1.样本基本特征-13

2.食品安全经历-14

3.对食品安全现状的评价-15

4.食品安全知识获取途径-16

5.食品安全认知水平研究-17

6.外卖食品消费行为研究-18

（三）实证分析-21

1.高校大学生外卖消费中影响食品安全主观认知的因素分析-22

2.高校大学生外卖消费中影响食品安全客观认知的因素分析-24

3.影响外卖消费中食品安全主观认知水平和客观认知水平的因素对比分析-25

五、 结论与建议-26

（一）简要结论-26

1.高校大学生外卖消费中的食品安全主客观认知水平都不高-27

2.主客观认知水平影响因素的显著性和方向均有差异-27

3.食品安全知识获取途径与各途径信任度存在矛盾-27

4.大学生外卖消费存在分水岭-27

5.大学生对外卖食品安全属性的关注度有差异-27

6.大学生维权意识薄弱，维权能力缺乏-27

（二）政策与建议-28

1.对政府及社会团体的建议-28

2.对大学生的建议-28

3.对外卖商家的建议-28

致谢-29

参考文献-30

附录一：调查问卷-32