摘要：营运资金是涉及到企业日常生产经营的方方面面，它支撑着企业能够持续运转，企业合理运用营运资金能使其经营管理更加顺畅，所营运资金是不可或缺且需要重点关注的。此外无论哪一个行业的企业想要顺利发展，都要依赖营运资金的成功管理。对营运资金的管理不仅仅针对某个部门或某一项环节进行，必须考虑到整个企业的命运情况，从采购到销售都必须实施相关的战略措施。但这将会大大增加营运资金管理的难度，使现代企业面临巨大挑战。传统的营运资金管理模式过于落后，企业必须创新管理模式，将供应链管理与营运资金管理相结合，是一种新的营运资金管理方式，它能有效提高企业的竞争力。因此，供应链对于一个企业的核心竞争力来说是非常重要的。

2020年由于新冠疫情，大多数餐饮企业面临资金中断的风险，而海底捞作为中国餐饮业的巨头，它所面临的经营风险更大，因此海底捞在在疫情期间营运资金管理显得更为重要。本文以海底捞为例，分析其在疫情期间营运资金管理状况，为其存在的问题提出建议，希望海底捞能加强供应链与营运资金相结合的管，提高企业竞争力，也为我国餐饮企业改善营运资金管理提供参考。

关键词： 新冠疫情；营运资金管理；海底捞

目录

摘要

Abstract

1 绪论-5

1.1 研究背景-5

1.2 研究意义-5

1.3文献综述-6

1.3.1 国内研究综述-6

1.3.2 国外研究综述-6

1.3.3文献述评-7

1.4 研究内容与方法-7

1.4.1 研究方法-7

1.4.2 研究内容-7

2 相关理论基础-9

2.1 营运资金管理的概述-9

2.1.1 营运资金管理的概念-9

2.1.2 营运资金管理的特征-9

2.1.3 营运资金管理的原则-9

2.2 供应链管理的营运资金管理理论-10

3 疫情期间海底捞公司的营运资金管理问题分析-11

3.1 海底捞公司简介-11

3.2 海底捞财务状况-11

3.3 疫情期间营运资金管理存在的问题-12

3.3.1 主营业务收入减少-12

3.2.2 营运成本增加-13

3.2.3 存货堆积-13

3.2.4 负债增加-14

3.2.5 流动资金周转缓慢-14

4 海底捞营运资金管理存在问题的原因分析-16

4.1 企业外部环境影响-16

4.2 存货量过大且存货管理效率低-16

4.3 门店防疫管控-16

4.4 业务扩张导致负债增加-17

5 海里捞公司营运资金管理问题应对措施-18

5.1 下沉市场提高主营业务收入-18

5.2 提高外卖业务和半成品业务占比-18

5.3 降低成本延缓扩张-18

5.4 加强供应链管理提升营运资金周转速率-19

5.5强化危机意识并建立危机管理-19

6 结论与展望-20

结论-20

研究不足与展望-20

谢 辞-21

参考文献-22