摘要：新冠肺炎疫情在全球蔓延，为防控新冠肺炎疫情，国家层面出现了一系列防控措施，内防扩散，外防输入，而餐饮行业正在面临前所未有的挑战。通过对现如今新型冠状肺炎疫情以来所披露出的相关行业数据进行深入的分析，餐饮行业俨然已经成为受特殊时期疫情严重冲击的行业之一，这也显现出当今餐饮行业所展露出的一些缺陷。本文以餐饮企业海底捞为例，分析疫情背景下餐饮企业面临的问题：消费者减少出门次数造成客流量减少需求不足、病毒依附在食品或食品包装上造成传播引发公共安全问题使得人们更加注重食品安全、收入与支出不匹配引起经济成本压力大，通过描述运营现状，从而对后疫情时代餐饮企业经营把控、经营方式、企业品牌方面提出建设性意见。

关键词：新冠疫情；餐饮业；运营；对策；海底捞 

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摘要

Absrtact

1绪论-4

1.1研究背景-4

1.2研究现状-4

1.2.1国内研究现状-4

1.2.2国外研究现状-6

1.2.3文献述评-7

1.3目的、意义和研究方法-7

2 疫情背景下餐饮企业运营概述-9

2.1运营管理的内涵-9

2.2餐饮企业运营的特点-9

2.3疫情对餐饮业的影响-10

3疫情背景下海底捞运营现状-11

3.1海底捞公司概况-11

3.2 问卷设计及调查工程-12

3.2.1 问卷设计原则-12

3.2.2 调查过程-12

3.2.3 调查问卷发放及相关因素分析-12

3.3 疫情背景下海底捞经营面临的问题-13

3.3.1 客流量减少-13

3.3.2 食品安全问题-14

3.3.3 经济成本压力大-14

3.4 疫情背景下海底捞经营面临问题的原因-15

3.4.1 主观因素——消费者心理-15

3.4.2 客观因素——新冠疫情-15

4 后疫情时代餐饮企业运营提升对策-16

4.1 经营把控常规化-16

4.1.1 注重公共区域安全-16

4.1.2 食材溯源系统可扫描-16

4.1.3 建立安全预警机制-16

4.2 经营方式多元化-17

4.2.1 开展属于自己的流量池-17

4.2.2 餐饮零售化-17

4.2.3 发展透明餐厅-18

4.3 餐饮企业品牌化-18

4.3.1 品牌特征清晰-18

4.3.2 进行品牌营销-18

4.3.3 储备充足资金-19

结论-20

参考文献-21

谢辞-23

附录：-24