摘要：本论文研究了茶叶中茶多酚的提取，并对所提取的茶多酚应用紫外分光光度法分析技术进行分析及检测。 以茶叶为原料，水作为浸提溶剂，沸水浸提45min，其提取物再与过氧化氢反应不同的时间，利用紫外分光光度计对茶多酚的含量及抗氧化性定性分析。结果表明，茶汤提取纯的茶多酚含量高且与过氧化氢反应12h的抗氧化性好。

关键词： 茶多酚； 茶多酚含量； 抗氧化性； 没食子酸乙酯

目录

摘要

Abstract

1前言-1

1.1茶叶中茶多酚的研究-1

1.2茶多酚的结构和性质-2

1.3茶多酚的抗氧化作用及研究进展-4

1.4茶多酚的提取和检测方法-5

1.5本文的研究目的-5

2 实验-5

2.1 试剂材料和仪器-5

2.2国标法分析绿茶样品中的茶多酚含量-6

2.2.1水分测定-6

2.2.2混合茶汤中茶多酚含量测定-6

2.2.3 茶汤提取纯的茶多酚的含量测定-7

2.3 茶汤、提取茶多酚、没食子酸乙酯抗氧化性能研究-7

3结果与讨论-8

3.1水分含量的测定-8

3.2国标法分析绿茶中茶多酚的含量-8

3.2.1混合茶汤中茶多酚的含量-8

3.2.2没食子酸乙酯标准曲线绘制和茶汤提取纯的茶多酚的含量-8

3.2.3 两份样品中茶多酚的含量-9

3.3过氧化氢消耗量的分析-10

4结论-10

参考文献-11

致谢-12

附录一-13