摘要：对鲜切苹果分别采用1.25%菊粉、2.00%氯化钙、0.02M EDTA、1.63%壳聚糖处理，比较不同处理溶液对鲜切苹果的保鲜作用。将1.25%菊粉分别与2.00%氯化钙、0.02M EDTA、1.63%壳聚糖进行复配，评价三种菊粉源复合溶液对鲜切苹果的保鲜作用。鲜切苹果经溶液处理后，用保鲜膜密封，于4℃下贮藏，分别于不同时间测定其失重率、硬度、色差，以及PPO、POD、CAT、SOD四种酶的活性变化。研究发现，1.25%菊粉能显著降低鲜切苹果的失重率，降低PPO、POD的活性，提高CAT的活性，但不能改善果实硬度，不具备护色功能，对SOD酶的活性无影响。4种处理溶液中，2.00%氯化钙能显著提高鲜切苹果的硬度，0.02 mol/L EDTA能显著降低鲜切苹果的色差，1.63%壳聚糖对4种酶的活性起到非常好的调节作用。1.25%菊粉和2.00%氯化钙混合处理液能改善菊粉溶液对鲜切苹果硬度改善的缺点。1.25%菊粉和0.02mol/L EDTA复合处理液具有非常好的护色作用。1.25%菊粉和1.63%壳聚糖复合处理液具备较好的护色作用，且能提高SOD酶的活性。

关键词：鲜切苹果；菊粉；保鲜；酶的活性

目录

摘要

Abstract

1.1菊粉的概述-6

1.1.1菊粉的简介-6

1.1.2菊粉的主要成分及功效-6

1.1.3菊粉的研究进展和开发前景-7

1.2鲜切水果的概述-7

1.2.1鲜切水果的简介-7

1.2.2鲜切水果的保鲜研究-8

1.2.3常用保鲜剂-8

1.2.3鲜切水果中各种酶活性变化-8

1.3实验研究目的及意义-8

2实验材料与方法-10

2.1实验仪器与试剂-10

2.1.1仪器设备-10

2.1.2 实验器材-10

2.1.3化学药品-10

2.2材料及预处理-11

2.3失重率、硬度、褐变度的测定-11

2.3.1失重率的测定-11

2.3.2硬度的测定-12

2.3.3褐变度的测定-12

2.4多酚氧化酶的测定（PPO）-12

2.4.1试剂的配制-12

2.4.2酶液的提取-13

2.4.3活性的测定-13

2.5过氧化物酶（POD）的活性测定-13

2.5.1试剂的配制-13

2.5.2 酶液的提取-14

2.5.3活性的测定-14

2.6过氧化氢酶（CAT）的测定-15

2.6.1试剂的配制-15

2.6.2酶液的提取-15

2.6.3活性的测定-15

2.7超氧化物歧化酶（SOD）的测定-15

2.7.1试剂的配制-16

2.7.2酶液的提取-16

2.7.3活性的测定-16

3结果与分析-18

3.1不同处理对鲜切苹果失重率的影响-18

3.1.1  5种处理对鲜切苹果失重率的影响-18

3.1.2 菊粉源复配溶液对鲜切苹果失重率的影响-18

3.1.3新型菊粉源复配溶液影响鲜切苹果失重率的评价-19

3.2不同处理对鲜切苹果硬度的影响-19

3.2.1  5种处理对鲜切苹果硬度的影响-19

3.2.2 菊粉源复配溶液对鲜切苹果硬度的影响-20

3.2.3新型菊粉源复配溶液影响鲜切苹果硬度的评价-20

3.3不同处理对鲜切苹果褐变度的影响-20

3.3.1  5种处理对鲜切苹果褐变度的影响-20

3.3.2菊粉源复配溶液对鲜切苹果褐变度的影响-21

3.3.3菊粉源复配溶液影响鲜切苹果褐变度的评价-22

3.4不同处理对鲜切苹果多酚氧化酶（PPO）活性的影响-22

3.4.1 5种处理对鲜切苹果多酚氧化酶（PPO）活性的影响-22

3.4.2 菊粉源复配溶液对鲜切苹果多酚氧化酶（PPO）活性的影响-23

3.4.3新型菊粉源复配溶液影响鲜切苹果多酚氧化酶（PPO）活性的评价-23

3.5不同处理对鲜切苹果过氧化物酶（POD）活性的影响-23

3.5.1 5种处理对鲜切苹果过氧化物酶（POD）活性的影响-23

3.5.2 菊粉源复配溶液对鲜切苹果过氧化物酶（POD）活性的影响-24

3.5.3菊粉源复配溶液影响鲜切苹果过氧化物酶（POD）活性的评价-24

3.6不同处理对鲜切苹果过氧化氢酶（CAT）活性的影响-25

3.6.1 5种处理对鲜切苹果过氧化氢酶（CAT）活性的影响-25

3.6.2 菊粉源复配溶液对鲜切苹果过氧化氢酶（CAT）活性的影响-25

3.6.3菊粉源复配溶液影响鲜切苹果过氧化氢酶（CAT）活性的评价-26

3.7不同处理对鲜切苹果超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响-26

3.7.1  5种处理对鲜切苹果超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响-26

3.7.2 菊粉源复配溶液对鲜切苹果超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响-26

3.7.3菊粉源复配溶液影响鲜切苹果超氧化物岐化酶（SOD）活性的评价-27

4.实验结论与讨论-28

4.1 实验结论-28

4.2 实验讨论-28

参考文献-29

致    谢-31