摘要：采用响应面实验设计的方法对红茶黑色素的提取条件进行了优化处理。由实验的结果可以表明，红茶黑色素的最佳提取条件为：提取温度为97.92℃，提取时间为44.93min和液料比为106.76mL/g。验证实验的结果表明，实际测量值与预测值相互吻合，这说明本实验得到的结果模型具有有效性和可靠性。在最优的提取条件之下，红茶黑色素的提取液的色价可以达到最大值为271.40U/mL。红茶黑色素耐光性较好，且在葡萄糖和柠檬酸溶液中能够稳定的存在。Mg2+、Ca2+、Na+对黑色素有较强的保色作用。

关键词：红茶；黑色素；提取条件；优化

目录

摘要

Abstract

1 文献综述-1

1.1 红茶的简介-1

1.2 红茶的功效作用-2

1.2.1 暖胃养胃-2

1.2.2 抗衰老-3

1.2.3 降血压、血脂和抗动脉硬化-3

1.2.4 明目-3

1.2.5 兴奋提神的作用-4

1.3 黑色素的简介-4

1.4 茶叶褐变过程的反应机理-5

1.4.1 酶促褐变-5

1.4.2 非酶促褐变-6

1.4.3 制茶中的酶促褐变-7

1.4.4 制茶过程中的非酶促褐变-7

1.4.5 褐变与茶叶品质的关系-8

1.5 天然黑色素的功能特性-8

1.5.1抗辐射功能-8

1.5.2抗氧化功能-8

1.5.3加固机体物质结构的功能-9

1.5.4抗病毒的功能-9

1.5.5抗衰老的功能-9

1.5.6 具有DNA保护功能-10

1.5.7 免疫调节功能-10

1.6 色素的应用-10

1.7 研究目的及意义-11

2 材料与方法-11

2.1 实验材料-11

2.2 仪器设备-11

2.3 实验试剂-11

2.4 实验方法-12

2.4.1 红茶黑色素的提取与色价的计算-12

2.4.2 色素提取条件的响应面试验设计-12

2.4.3 红茶黑色素稳定性实验-12

3 结果与分析-12

3.1 响应面实验结果分析-12

3.2 模型优化与验证-15

3.3 红茶黑色素的稳定性-15

3.3.1 光照对红茶黑色素的影响-15

3.3.2 食品添加剂对红茶黑色素稳定性影响-16

3.3.3 金属离子对红茶黑色素稳定性影响-16

结论-17

参考文献-18

致谢-20