摘要:本实验通过气相色谱法分析了纯芝麻油、纯菜籽油、大豆油和玉米油的脂肪酸组成与含量，并对芝麻油中掺入不同比例菜籽油、大豆油、玉米油后主要脂肪酸含量变化进行了分析。通过与国标对芝麻油中脂肪酸的限量进行对比，得出检测菜籽油掺伪芝麻油合适的特征指标脂肪酸为花生一烯酸，检出限为5-10%；测定大豆油掺伪芝麻油合适的特征脂肪酸为亚麻酸，检出限为10-15%；玉米油掺伪芝麻油检出限大于40%，无法通过脂肪酸进行掺伪检测，在此基础上通过对不同脂肪酸含量比值进行分析，选取L/S作为掺伪检测指标，最佳检出限为5%。建立特征脂肪酸含量（或脂肪酸比值）随掺伪百分比变化的标准曲线及线性方程，能够定量分析掺伪含量。

关键词：芝麻油；气相色谱法；脂肪酸组成；掺伪

目录

摘要

Abstrac

1前言-3

1.1 研究背景-3

1.2国内外研究现状-4

1.3本课题的研究内容-5

2实验材料与方法-6

2.1实验材料-6

2.2主要实验试剂-6

2.3主要实验仪器-6

2.4主要实验方法-6

2.4.1实验样品制备-6

2.4.2实验样品甲脂化-7

2.4.3气相色谱分析-8

3结果与讨论-8

3.1脂肪酸甲酯混合标准品的气相色谱图-8

3.2食用油脂肪酸国家标准含量-8

3.2样品的脂肪酸组成分析-9

3.3气相色谱分析及标准曲线与线性方程的建立-11

4.结论-19

参考文献-21