摘要：本文主要介绍了小麦直链淀粉和支链淀粉含量的测定，利用双波长法同时测定小麦粉，小麦麸皮和全麦粉中直链淀粉与支链淀粉的含量。探讨了三者总淀粉含量和直链淀粉与支链淀粉所占比例的差异。

关键字：小麦粉、小麦麸皮、全麦粉、直链淀粉、支链淀粉、双波长法

目录

摘要

Abstrac

1前言-2

1.1小麦的简介2

1.1.1小麦粉-2

1.1.2 小麦麸皮2

1.1.3 全麦粉-2

1.2课题研究的目的和意义3

1.3直链淀粉与支链淀粉-4

1.3.1直链淀粉4

1.3.2 支链淀粉4

1.3.3直链淀粉和支链淀粉含量对小麦淀粉的影响-5

1.4国内外关于淀粉含量测定的研究成果-6

2实验材料与方法-6

2.1材料-6

2.1.1主要的仪器和设备-6

2.1.2试剂-6

2.1.3 试验样品-6

2.2 试验原理7

2.3 试验方法-7

2.3.1样品制备7

2.3.2 标准液的制备-7

2.3．3扫描液的配置-7

2.3.4测定波长的确定8

2.3.5绘制标准曲线  9

2.3.6小麦粉，小麦麸皮和全麦粉淀粉总量，直链淀粉，支链淀粉含量的比较10

3数据处理与讨论-11

3.1淀粉标准曲线-11

3.2小麦粉、小麦麸皮和全麦粉直链淀粉、支链淀粉的含量-11

3.3双波长法准确度试验结果-11

3.4回收率（准确度）-12

3.5稳定性测试-13

4结论-14

参考文献-15