摘要：实验是以糙米为原料，采用微波预处理糙米并提取其中的酚类活性物质，研究微波处理对糙米中酚类物质及其体外抗氧化活性的影响。本实验使用工业微波炉对已包装的糙米进行处理，微波功率分别设置成1000W，2000W，3000W，在各功率下分别处理30s，60s，90s，120s，150s。实验采用乙醇提取法提取糙米中的多酚，并对经微波处理过的糙米中总酚含量和DPPH自由基清除率进行了研究。实验结果表明：经1000W微波功率处理60s时总酚的提取含量最高，经3000W微波功率处理150s时糙米抗氧化活性最好。

关键词：糙米；多酚；抗氧化活性；微波处理

目录

摘要

Abstrac

1前言-2

1.1糙米的价值-2

1.2糙米中的多酚-3

1.3微波技术在食品中的应用-3

1.4国外研究进展-4

1.5本实验的研究内容和目的-4

2实验材料与方法-5

2.1实验材料与试剂-5

2.2实验仪器与设备-5

2.3实验操作步骤和方法-5

2.3.1糙米分装-5

2.3.2游离酚提取-5

2.3.3标准曲线的测定-6

2.3.4总酚类的测定-7

2.3.5 DPPH自由基清除活性的测定-7

3实验结果与分析-8

3.1 标准曲线的制作-8

3.2 不同微波工作时间对糙米总酚含量的影响-8

3.3不同微波工作时间对自由基清除率的影响-11

4摘要- 13

致谢-14

参考文献-14