摘要: 全麦粉是一种将麸皮、胚芽等组分的完整小麦粒研磨而成的麦粉，其相对于普通小麦粉有更高的营养价值，在膳食纤维、蛋白质、维生素及矿物质等方面有较高含量，正在成为眼下人们密切关注的新型健康食品。

本次实验分别对水分、蛋白质、粗脂肪、灰分及膳食纤维共五种营养物质进行测定，得出全麦粉各营养组分的含量，其中水分含量约为11.8%，蛋白质含量约为13.82%，粗脂肪约为1.58%，灰分含量约为1.62%，膳食纤维含量约为12.87%。除水分含量外，其余四项营养物质均明显高于普通小麦粉，具有较高的营养价值。

本次研究结果对于全麦粉营养物质含量的标准制定提供了数据支持，为全麦粉制品的营养组分的含量标准提供了参考指标。

关键词：全麦粉 组分测定 营养价值 营养标准

目录

摘要

Abstract

1 前言-4

1.1全麦粉-4

1.1.1全麦粉的简介-4

1.1.2全麦粉与普通小麦粉的区别-4

1.1.3全麦粉的营养价值-4

1.1.4 国内外研究发展状况-5

1.2 本课题的研究背景及意义-6

1.2.1 本课题的研究背景-6

1.2.2 本课题的研究目的-7

2 实验部分-7

2.1 实验材料与设备-7

2.1.1 实验材料与试剂-7

2.1.2 实验仪器与设备-8

2.2 实验方法-8

2.2.1 水分的测定-8

2.2.2 蛋白质的测定-9

2.2.3粗脂肪的测定-10

2.2.4灰分的测定-11

3 实验结果与分析-13

3.1 水分-13

3.1.1 实验结果-13

3.1.2 结果分析与讨论-14

3. 2 蛋白质-14

3.2.1 实验结果-14

3.2.2 结果分析与讨论-15

3. 3 粗脂肪-15

3.3.1 实验结果-15

3.3.2 结果分析与讨论-16

3. 4 灰分-16

3.4.1 实验结果-16

3.4.2 结果分析与讨论-16

3. 5 膳食纤维-17

3. 5.1 实验结果-17

4结论与小结-18

4.1 结论-18

4.1.1 营养组分的总结-18

4.1.2 全麦粉组份含量总结-20

4.2 小结与体会-20

参考文献