【摘要】猴头菇不仅具有很好的食用功效，而且具有营养与药用的结合，适用于大多数人群。因此，发展猴头菇产业具有非常广阔的前景与市场价值。本文以猴头菇作为研究对象，参考了多种菌菇酱的制作配方，以保证猴头菇独特美味的风味；并且运用适当的生产工艺流程，选用合适的机械设备，尽量保存猴头菇的营养成分不流失，将其制成猴菇酱，并设计出猴菇酱的生产车间及工厂。其中主要论证了以下几个部分：厂址的选择，生产工艺的论证，各部分衡算等几个部分，同时还对水、电、汽的耗用量进行了估算，最后计算了工厂的投资回收期，对工厂建设的可行性进行了论证。

【关键词】猴头菇； 生产车间设计； 营养； 猴菇酱

目录

摘要

Abstract

第一章 绪论-1

1.1 立题背景及意义-1

1.2 国内外研究现状-1

1.3研究内容-1

第二章 厂址的选择与厂区的设计-2

2.1 厂址的选择-2

2.1.1 选择地点-2

2.1.1 选择依据-2

2.2厂区的设计-2

2.2.1 厂区的总平面设计-2

3.2.2 厂区平面布局图-2

第三章 生产工艺-3

3.1 生产工艺流程图-3

3.2工艺操作要点-3

3.2.1 猴头菇的预处理-3

3.2.2 猴菇酱的炒制-3

3.2.3 猴菇酱的灌装-3

3.2.4 杀菌灭菌-4

3.3 材料的选择-4

3.3.1 猴菇酱的配方-4

3.3.2 原料、辅料及其质量要求-4

第四章 主要设备选型-5

4.1 主要机械设备的选用和用途-5

4.1.1 主要机械设备-5

4.1.2 用途-5

4.2 生产设备流程图-5

4.3 生产设备选型-6

第五章 工艺计算-7

5.1 物料衡算-7

5.2热量衡算-8

5.2.1 用水量-8

5.2.2 用汽量-8

第六章 劳动定员-9

6.1 生产车间人员编制-9

6.2 辅助车间人员编制-9

6.3 管理人员编制-10

6.4人数核算-10

6.4.1 全厂总人数-10

6.4.2 生产工人占全厂工人比例-10

第七章 投资估算-11

7.1产品成本核算-11

7.1.1 原料辅料-11

7.1.2 包装材料-11

7.1.3 水电燃料-11

7.1.4 劳动成本-12

7.1.5设备折旧费-12

7.1.6 产品成本核算表-12

7.1.7产品收入核算-13

7.1.8营业税金及附加-13

7.2全厂投资-13

7.2.1设备投资估算-13

7.2.1全厂总投资估算-13

7.3投资回收期-13

第八章 结论-14

参考文献-15

致谢-16