摘要：近年，社会的经济发展越来越快速, 由工业化、城镇化建设所造成的农业污染，导致的农产品产地中土壤所含重金属过量。如何买到放心粮食成为了广大人民担忧的问题。本实验将检测西南地区市售大米和大连市市售大米中是否存在重金属元素，和所存在的营养元素含量值，为群众的购买选择提供依据。

本实验共检测了8种大米中的金属元素的含量，包括5种营养元素（Ca、Zn、Mg、Fe）、3种重金属元素（Pb、Cd、Cr）。经预实验筛选出最优微波消解条件：样品0.5g，5mL硝酸和3mL 过氧化氢，微波消解5min。本实验采用的是火焰原子吸收法来测定各样品中8种元素含量。此方法得出的标准曲线线性关系（r=0.99707~0.999884），回收率在95.2%~104.6%，RSD 低于5%，证明此法严谨且可行。

实验结果显示，本批次大米样品都对金属的积累存在关系。金属元素在不同产品之间的含量存在差异，但含量多少和顺序基本上一致。含量顺序依次是Mg、Ca、Zn、Cu、Fe；其中Cr、Pb、Cd 的含量未检出。

关键词：大米；金属元素；微波消解；火焰原子吸收

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 研究背景-1

1.2 研究现状-2

1.2.1 国内研究现状-2

1.2.2 国外研究现状-3

1.3 研究意义和目的-4

1.3.1 研究意义-4

1.3.2 研究目的-5

1.4 元素介绍-5

1.4.1 汞（Hg）-5

1.4.2 镉（Cd）-6

1.4.3 铜（Cu）-6

1.4.4 锌（Zn）-6

1.4.5 铬（Cr）-7

1.4.6 镁（Mg）-7

1.4.7 钙（Ca）-7

1.4.8 铁（Fe）-8

1.5 大米的术语和定义-8

1.5.1 不完善粒-8

1.5.2 糠粉-8

1.5.3 杂质-8

1.5.4 完整米粒-8

1.5.5 平均长度-9

1.5.6 碎米-9

1.5.7 小碎米-9

1.5.8 垩白粒率-9

1.5.9 黄米粒-9

1.5.10 互混粒-9

1.5.11 品尝评分值-9

1.5.12 色泽、气味-9

1.5.13 分类-9

1.5.14 糯米-9

1.5.15 籼米-10

1.5.16 粳米-10

2 实验部分-11

2.1 实验条件-11

2.1.1 主要仪器及试剂-11

2.1.2 仪器控制条件-12

2.1.3 AAS测定条件-12

2.2 物理检验流程-12

2.2.1 检验步骤-12

2.2.2 计算方法-13

2.2.3 大米质量指标-13

2.3 微波消解预实验-14

2.4 微波消解实验步骤-14

2.4.1 样品的采集-14

2.4.2 样品前处理-14

2.4.3 标准曲线的配置-14

2.4.4 微波消解-15

2.5 计算方法-15

2.6 精密度及加标回收率实验-16

2.6.1 精密度-16

2.6.2 加标回收率-16

3 测定结果及讨论-17

3.1 标准曲线-17

3.2 实验结果-20

3.3 实验数据图-21

3.4 结果讨论-24

结    论-26

参 考 文 献-27

致    谢-29