摘要：以紫甘薯为试材，采用响应面实验设计的方法研究其色素最优提取工艺条件。结果表明，最优紫甘薯色素提取条件为：提取温度77.79 ℃，提取时间20.76 min和液料比 37.25 mL/g。验证实验结果表明，实测值与预测值相一致，在最优的紫甘薯色素提取工艺条件下，色素色价达到最大值205.81 U/mL。

关键词：紫甘薯；色素；提取条件；优化

目录

摘要

Abstract

1  文献综述-1

1.1  紫甘薯色素简介-1

1.1.1  紫甘薯色素的介绍-1

1.1.2  紫甘薯色素的结构形式-1

1.2  紫甘薯色素的提取方法-2

1.2.1  溶剂萃取法-2

1.2.2  超声波辅助提取法-2

1.2.3  微波萃取法-2

1.2.4  生物酶提取法-3

1.2.5  脉冲电场提取法-3

1.3  紫甘薯色素的稳定性-3

1.3.1  温度与紫甘薯色素稳定性-3

1.3.2  光照与紫甘薯色素稳定性-4

1.3.3  金属离子与紫甘薯色素稳定性-4

1.3.4  pH与紫甘薯色素稳定性-4

1.3.5  食品添加剂与紫甘薯色素稳定性-4

1.4  紫甘薯色素的生理功能-4

1.4.1  抗氧化-5

1.4.2  抗肿瘤-5

1.4.3  抑制炎症活性-5

1.4.4  抑制病毒活性-5

1.4.5  抑制肥胖-6

1.4.6  保护肝脏-6

1.5  研究目的及意义-6

2  材料与方法-7

2.1  实验材料-7

2.2  实验仪器-7

2.3  实验试剂-7

2.4  实验方法-7

2.4.1  紫甘薯色素的提取和色价的计算-7

2.4.2  色素提取的响应面实验设计-7

3  结果与分析-8

3.1  响应面实验设计和结果-8

3.2  影响色素提取液色价的工艺条件分析-9

3.3  响应面回归模型的优化和验证-11

结  论-12

参考文献-13

致  谢-15