摘要：本文调查了大连地区烘焙品牌连锁店数量及分布，调查了大连地区5个重点烘焙品牌的企业概况及优劣势对比，调查了电商平台中对烘焙食品的销售情况，也对大连地区烘焙食品消费者行为进行了调查，调查结果如下：

共计59家在大连的连锁店超过3家的烘焙坊，其中超过10家的有14家，他们主要分布在大连市中心人口较密集的沙河口区和甘井子区。

大连烘焙市场仍以国内品牌(如好利来、爱纶和麦香村等品牌)以经营品种繁多且大多符合本土烘焙食品消费者的需求而占有绝对优势，国外品牌如巴黎贝甜、面包新语等新兴品牌涌入国内市场。2017年大连市场餐饮行业零售额比去年增长了13.6%。

自2016 年中国网络零售市场交易规模占到社会消费品零售总额的 13.5%，较 2015 年的 12.6%，增长了 0.9%，可见网络销售是逐年递增的趋势，在淘宝、天猫、京东、苏宁易购等10家热门电商平台中，销量前三的电商平台的品牌效应、促销手段和服务售后影响了每年的销量。

对消费者行为的调查中，大连地区有将近60%的烘焙类食品消费者为年轻女性，虽然好利来人均消费为最高，但人们对好利来的品牌认可度高达43%；人们相比于产品价格他们更在意的是产品口感。

关键词：大连地区；营销；电商销售平台；消费者

目录

摘要

Abstract

1 综述-1

1.1 研究背景及意义-1

1.2 中国烘焙类视频发展现状-1

1.2.1 中国烘焙市场主要企业和主要企业市场竞争力-1

1.2.2 中国烘焙食品企业发展现状-3

1.2.3 中国烘焙食品生产工艺发展现状-4

1.2.4 中国烘焙原料现状-5

1.2.5 烘焙食品的经营模式-6

1.3 中国烘焙类食品行业的发展趋势-8

1.3.1 中国烘焙类食品行业的发展将更加注重食品安全-8

1.3.2 中国烘焙类食品将向健康营养型发展-9

1.3.3 中国烘焙类食品将向功能性食品发展-9

1.3.4 中国烘焙行业营销创新发展方向-10

1.4 本文的调查内容-12

2 烘焙食品营销模式的调查方法-13

2.1 大连地区烘焙坊连锁店品牌介绍及分布调查方法-13

2.2 大连地区的5个重点品牌的调查方法-13

2.2.1 大连地区五大品牌人均消费额的调查方法-13

2.2.2 大连地区五大品牌连锁店数量调查方法-13

2.2.3 大连地区五大品牌经营特色调查方法-13

2.2.4 大连地区五大品牌装修特色调查方法-13

2.3 电商平台中烘焙类食品销售调查方法-13

2.4 大连地区对烘焙类食品消费者行为的调查方法-14

3 大连地区烘焙市场调查结果与分析-15

3.1 大连地区烘焙坊连锁店品牌介绍及分布调查结果-15

3.2 大连地区的5个重点品牌的调查结果-17

3.2.1公司概况介绍-17

3.2.2品牌特色分析-18

3.3 电商平台中烘焙食品的销售调查结果分析-19

3.3.1电商平台中焙烤类食品的销售种类-19

3.3.2电商平台中包装类焙烤食品的销售政策-19

3.3.3电商平台中烘焙类食品销量和好评率的调查-20

3.4 大连地区烘焙类食品消费者行为的调查结果及分析-21

3.4.1 对消费者性别、年龄分析-21

3.4.2 消费者对品牌的选择-22

3.4.3 消费者对烘焙食品种类的选择-23

3.4.4 消费者对蛋糕店氛围的喜好-23

3.4.5 消费者倾向的产品特点-24

3.4.6 影响消费者网上下单的因素-25

3.4.7 消费者购买烘焙食品的用途-26

3.4.8 消费者担忧的问题-27

3.4.9 消费者对网红食品的看法-27

4 结论-29

4.1 对大连地区烘焙坊连锁店品牌介绍及分布调查结果表明-29

4.2 对大连地区五个重点品牌烘焙品牌的调查结果表明-29

4.3 对电商平台中烘焙食品销售情况调查结果表明-29

4.4 对大连地区烘焙类食品消费者行为的调查结果表明-29

参 考 文 献-30

附录A 附录内容名称（调研报告）-32

致    谢-34