摘要：研究了在相同臭氧浓度（5.0g/h）和低温（5c）条件下，不同处理时间（5.0g/h）对不同果品中微生物数量、子实体腐烂率、采收后生理学和贮藏品质的影响。与0s、10s、20s、30s、40s、50s六种臭氧处理相比，采后茶树菇的主要腐败菌主要是酵母，其次是霉菌，因此茶树菇更容易受到酵母和霉菌的侵袭。40s臭氧处理能有效抑制茶树菇子实体中四种真菌的增加，并降低其腐烂率。结果表明，在5.0g/h臭氧浓度下，40s臭氧处理能显著降低微生物引起的茶树菌腐病，与其它四种不同的臭氧处理方法相比较，具有良好的应用价值。

关键词：臭氧  茶树菇  防腐保鲜

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1茶树菇及其保鲜的简介-1

1.2臭氧处理技术在国内外食品中的应用-1

1.3本文研究的目的和意义-2

2 材料与方法-3

2.1 实验原料-3

2.2 实验试剂-3

2.3 实验仪器-4

2.4 实验方法-5

2.4.1实验前期准备工作-5

2.4.2茶树菇采后预处理-6

2.4.3指标及测定方法-5

3实验结果与分析-7

3.1 臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体菌落总数的影响-7

3.2臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体霉菌数量的影响-8

3.3臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体酵母菌数量的影响-9

3.4臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体大肠菌群数量的影响-10

3.5臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体腐烂率的影响-11

4 结果与讨论-12

参考文献-13

致谢-14