摘要：自由基的参与和调节是人体细胞中正常的生理功能与基因调控的关键，但细胞中自由基如果过量，则会攻击人体细胞内部正常结构而产生过氧化物从而使得细胞失去正常功能。番茄和一些食品中含有能有效清除人体过量自由基的各种抗氧化因素，如番茄红素、维生素C。本文采用DPPH自由基清除实验、总还原力测定、亚铁离子络合能力测试，ABTS+自由基清除测试这四种方法对番茄以及常见的三种抗氧化食品：蜂蜜、葡萄酒、圣女果进行抗氧化能力的测试并进行比对，实验结果为当以水作为溶剂稀释样品时，这四种食品的抗氧化能力表现为葡萄酒＞圣女果＞番茄＞蜂蜜，当以乙醇作为溶剂时抗氧化能力表现为圣女果＞番茄＞蜂蜜＞葡萄酒，且水提物抗氧化能力强于醇提物。

关键词：自由基  抗氧化  番茄

目录

摘要

Abstract

1. 引言-1

1.1抗氧化研究的意义-1

1.2 番茄红素简介-1

1.3 番茄红素的性质-1

1.3.1物理性质-1

1.3.2化学性质-2

1.4 番茄中的其他抗氧化物质-2

1.5 番茄抗氧化的国内外研究现状-2

2. 材料与方法-4

2.1材料与试剂-4

2.2仪器与设备-4

2.3实验方法-4

2.3.1 原料的选择与制备-4

2.3.2 DPPH·自由基的清除能力测定-4

2.3.3 总还原力的测定-5

2.3.4亚铁离子络合能力测试-5

2.3.5 ABTS+法对抗氧化能力的测定-5

3. 结果与分析-7

3.1.DPPH自由基清除能力实验结果-7

3.2总还原力的测定结果-10

3.4 亚铁离子络合能力测定结果-12

3.5 ABTS+自由基清除能力测定结果-15

结语-19

参考文献-20

致谢-21