摘要：通过设定不同保藏温度和通风条件，测定六种蔬菜亚硝酸盐含量随着保藏的时间变化特点，为居民更科学合理贮存和食用蔬菜提供参考。本实验采用GB 5009.33-2010 盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果显示：叶菜类蔬菜在常温通风和密封的保存条件下容易腐烂，亚硝酸盐含量增加；瓜类与根茎类蔬菜不易腐烂，常温通风下亚硝酸盐含量也增加；低温通风和低温密封可有效抑制蔬菜的腐烂和亚硝酸盐含量的增加。可见，蔬菜最佳的厨房保存方式是低温密封和低温通风，且从控制亚硝酸盐含量考虑，较佳保藏期为叶类蔬菜以2天以内，瓜类4天，根茎类5天。  

[关键词]：亚硝酸盐含量；厨房贮藏条件；蔬菜

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摘要

Abstract

1、材料与方法1

1.1实验材料与试剂1

1.1.1实验材料1

1.1.2 实验试剂1

1.1.3 实验仪器2

1.2实验方法2

1.2.1样品处理方法2

1.2.2样品提取与净化2

1.2.3亚硝酸盐的测定2

1.3统计分析2

2、结果与分析2

2.1同种蔬菜六种不同处理亚硝酸盐含量随时间的变化2

2.1.1菠菜不同处理亚硝酸含量随时间的变化3

2.1.2小青菜不同处理亚硝酸含量随时间的变化4

2.1.3黄瓜不同处理亚硝酸含量随时间的变化5

2.1.4节瓜不同处理亚硝酸含量随时间的变化7

2.1.5马铃薯不同处理亚硝酸含量随时间的变化8

2.1.6胡萝卜不同处理亚硝酸含量随时间的变化10

2.2 三大类蔬菜同种处理亚硝酸盐含量随时间的变化11

2.2.1 在常温通风下三类蔬菜亚硝酸盐含量随时间的变化11

2.2.2在常温密封下三类蔬菜亚硝酸盐含量随时间的变化12

2.2.3在低温通风下三类蔬菜亚硝酸盐含量随时间的变化13

2.2.4 在低温密封下三类蔬菜亚硝酸盐含量随时间的变化14

2.2.5在冷冻通风下三类蔬菜亚硝酸盐含量随时间的变化15

2.2.6在冷冻密封下三类蔬菜亚硝酸盐含量随时间的变化15

3、讨论与总结15

3.1讨论15

3.1.1菠菜与小青菜不同处理亚硝酸含量随时间的变化15

3.1.2 黄瓜与节瓜不同处理亚硝酸含量随时间的变化16

3.1.3 马铃薯与胡萝卜不同处理亚硝酸含量随时间的变化17

3.1.4 在六种不同保存方式下三类蔬菜亚硝酸盐含量随时间的变化17

3.2总结17

参考文献  18