摘  要

以中国海南的商业果园采摘成熟青芒果（Mangifera indica L. cv. Tainong）为实验材料，分为对照组和实验组。实验组用5 kJm-2 UV-B进行辐射处理，对照组不进行UV-B辐射处理，将对照组和UV-B处理组的芒果在恒温6 ℃和相对湿度约为90%的黑暗中储存长达10天。然后，分别将对照组和处理组的芒果从冷藏转移至恒温30±4 ℃，相对湿度52.0±8.5％条件下放置4天。结果表明，经过UV-B处理过的芒果相比于对照组，其中的抗坏血酸、总多酚以及类胡萝卜素等物质含量增高，进而说明UV-B处理可增加芒果中抗氧化活性物质的含量。由此得出结论，储存前短时间的UV-B辐射提高了芒果果实的抗氧化物质的含量从而提高对人类健康的益处。

关键词：UV-B辐射；冷藏芒果抗氧化；抗坏血酸；总多酚；类胡萝卜素

目录

引言 4

1 介绍 4

1.1 实验目的 4

1.2 实验对象 5

1.3 UV-B处理对植物的影响 5

2 实验材料 6

2.1 植物材料 6

2.2 试剂 6

2.3 仪器 6

2.4 实验方法 6

2.4.1 样品处理 6

2.4.2 抗坏血酸的测定 7

2.4.3 总多酚含量的测定 7

2.4.4 槲皮素含量的测定 7

2.4.5 山奈酚含量的测定 7

2.4.6 芒果苷含量的测定 7

2.4.7 没食子酸含量的测定 8

2.4.8 总类胡萝卜素含量的测定 8

2.5 数据分析 8

3. 结果与分析 8

3.1 UV-B处理对抗坏血酸含量的影响 8

3.2 UV-B处理对总多酚含量的影响 9

3.2.1 UV-B处理对槲皮素含量的影响 10

3.2.2 UV-B处理对山奈酚含量的影响 11

3.2.3 UV-B处理对芒果苷含量的影响 11

3.2.4 UV-B处理对没食子酸含量的影响 12

3.3 总类胡萝卜素含量变化 13

4 总结与讨论 14

参考文献 15

致  谢 17