摘要：本设计主要是进行罐头工厂设计。充分考虑办厂的硬性条件和工艺技术，资金投入。根据当地资源、环境气候、政府政策管理等各项条件，以当地新鲜水果阿克苏梨为主要原料。针对项目的需要，进行了基础恒算，设备选型，厂区平面布置，部门设置及人员安排，经济核算的研究与安排。 按 照 实 际 条 件 和 工 艺 进 行 设 计。

关键词：流程；平面设计图； 物料衡算; 设备；加工；杀菌;

目录

摘要

Abstract

1 文献综述-1

1.1立题背景-1

1.2工厂的总体设计-1

1.2.1设计项目-1

1.2.2设计内容-1

1.3设计说明-2

1.4设计原则-2

1.5生产工艺流程-2

1.5.1原料选择-3

1.5.2去皮、漂洗-3

1.5.3切块-3

1.5.4挖核-3

1.5.5 护色-3

1.5.6预煮-3

1.5.7修整、装罐-3

1.5.8排气、封罐-3

1.5.9杀菌、冷却-3

2. 基础恒算-4

2.1产量的确定-4

2.2 物料衡算-4

3设备选型-7

3.1设备选型思路-7

4产品检验-8

4.1  设计规则-8

4.1.1符合国家的方针政策-8

4.1.2符合生产条件-8

4.1.3投资少且经济合理-8

4.1.4充分利用原辅料-8

4.2  检验方法-8

4.2.1  感官检验-8

4.2.2  大肠杆菌及致病菌检测-8

5车间设计及工厂卫生规范-9

5.1  车间布置原则-9

5.2  车间外形-9

5.3  车间设施卫生要求-9

5.3.1消毒室的卫生要求-9

5.3.2生活室的卫生要求-9

5.3.3车间及工器具的消毒-9

5.4  车间构造-9

5.5  全厂卫生规范-10

5.5.1  生产操作卫生要求-10

5.5.2  生产设备灭菌以及空气除菌-10

5.5.3  生产用水卫生-10

5.5.4  罐头厂常用消毒剂-10

6.辅助部门-12

6.1原料储存-12

6.2化验室-12

6.3仓库-13

6.4工厂运输-14

6.5机修房-14

6.6生产用水-14

6.7供电-14

6.8给排水-15

6.8.1水源的选择-15

6.8.2给水系统-15

6.9 供汽-15

6.10生活辅助设施包括-16

6.10.1办公室-16

6.10.2食堂-16

6.10.3更衣室-17

6.10.4厕所-17

6.11废水处理-17

6.12废料处理-17

7 工厂总平面设置-19

7.1厂址选择-19

7. 2 总平面设计原则-19

8.部门设置及人员安排-21

9 经济核算-22

9.1 年产值及原料成本费-22

9.2  电费-23

9.3 水费-23

9.4工人工资-23

9.5资产投入及折旧费-24

9.6  销售费用-25

9.7 其它费用-25

9.8毛利核算-25

9.9 投资收益-26

参考文献-27

附录-29

致  谢-30