摘要：味精，学名“谷氨酸钠（C5H8NO4Na）”。谷氨酸是蛋白质的最后分解产物的一种氨基酸，。作为一种鲜味剂， 是具有旋光性的其阀值为0.03%，是众所周知的调鲜剂,命名为α-氨基戊二酸单纳一水化合物。其分子式为C5H604·NNa·H2O, 有D-型和L-型两种光学异构体。

本文为年产5万吨味精厂的初步设计,生产谷氨酸钠主要是通过双酶法、谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取。同时进行全厂的物料衡算，在物料衡算的基础上进行全厂设备的计算选型，并在此基础上进行水、电、汽、冷的估算和对重点设备的设计与讨论。最后绘制图纸4张：(1) 全厂工艺流程图1张；(2) 发酵车间平面图1张；(3) 全厂总平面图1张；(4) 发酵罐安装图1张。

味精生产的工艺流程可划分为四个步骤: 第一淀粉水解糖的制备原料的预处理及淀粉水解糖的制备;  第三谷氨酸提取;第四味精味精成品加工及谷氨酸制取。

该生产工艺主要有运行控制灵活，结构紧凑、简洁等特点。

关键词：谷氨酸钠;双酶法;糖发酵;等电点提取

目录

摘要

Abstract

1 引言-1

  1.1 研究的意义及目的-1

  1.2 研究的关键问题-1

  1.3 研究现状及前景-1

2 设计任务和设计基本依据-1

  2.1 设计任务-1

  2.2 设计基本依据-2

3 厂址选择原则及工厂总平面设计-2

  3.1 厂址选择的一般原则-2

  3.2 工厂总平面设计-3

    3.2.1 工厂平面设计的类容、原则、步骤-3

    3.2.2 工厂平面设计-4

4 工艺流程设计-7

  4.1 味精厂工艺流程的设计原则-7

  4.2 味精生产工艺流程-7

    4.2.1 味精生产工艺的步骤-8

    4.2.2 工艺流程图的设计-9

5 工艺流程计算和设备设计、选型-9

  5.1 味精厂计算-9

    5.1.1 谷氨酸发酵的物料衡算-9

    5.1.2 谷氨酸发酵的热量衡算-11

    5.1.3 谷氨酸发酵的水平衡计算-16

    5.1.4 谷氨酸发酵的无菌氧气耗量衡算-17

  5.2 设备设计、选型-18

6 味精生产过程中的废物处理-34

7 参考文献-

致谢