摘要：牛肉作为仅次于猪肉的中国第二大肉类产品，是中国的主要畜产品之一，牛肉有多种加工产品，其中酱牛肉是指以牛肉为主要的原料经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。本工厂设计的主要内容就是建立一个900吨的酱牛肉加工工厂，首先从市场调查和经济投资等进行项目可行性的分析，然后从酱牛肉加工厂的厂址选定和工厂总平面设计，酱牛肉的生产工艺及工艺流程图，物料衡算与设备选型、辅助部门的设置、环境保护、经济指标等方面进行设计。

关键词：酱牛肉;加工工艺;设备选型;项目投资

目录

摘要

Abstract

1绪论

1.1-牛肉-1

1.2-牛肉加工的主要产品种类-1

1.2.1-牛肉干-1

1.2.2-酱牛肉-1

1.2.3-牛肉酱-1

1.2.4-牛肉松-2

1.3-牛肉产品加工的工艺条件-2

1.3.1-牛肉干-2

1.3.2-酱牛肉-2

1.3.3-牛肉酱-3

1.3.4-牛肉松-3

1.4-国内外牛肉市场的供需分析-4

1.4.1-国内牛肉市场的供求分析-4

1.4.2-我国牛肉加工产业现在面临的问题-5

1.4.3-国外牛肉市场分析.

1.5-项目设计的必要性-6

1.5.1-产业化-6

1.5.2-标准化-6

1.5.3  生产设备的机械化和生产线的自动化-6

1.5.4-创新和传统的结合-6

1.5.5-品牌的建立-6

1.6-项目设计的原则-6

1.7-设计的目的与意义-7

2厂址选择与总平面设计-8

2.1-厂址选择依据-8

2.2-牛肉加工厂地址的选择-8

2.2.1-厂址建设条件-8

2.3-酱牛肉加工厂的总平面设计与布置-9

2.3.1-酱牛肉加工厂总平面设计的依据原则-9

2.3.2-酱牛肉加工厂总平面布置-9

3牛肉工厂的产品方案以及生产工艺设计-10

3.1-产品方案以及建设规模的确定-10

3.1.1-建设规模-10

3.2-产品生产工艺流程-10

3.2.1-生产方法-10

3.2.2-生产工艺流程-11

3.2.3-主要工艺流程说明-11

4食品工厂工艺计算-12

4.1-物料衡算-12

4.1.1-物料衡算的目的和依据-12

4.1.2-产品的主要配方及成分-12

4.1.3-物料衡算-13

4.2-劳动定员计算-13

4.2.1-酱牛肉加工厂的组织机构及人员分配-14

4.2.2-人力资源配置-14

5设备选型-15

5.1-设备选择的一般原则-15

5.2-酱牛肉加工厂的工艺计算及设备选择-15

5.2.1-牛肉原料预处理-16

5.2.2-牛肉加工工艺-16

5.2.3-包装工艺-16

5.2-车间设备平面布置-16

6生产性辅助部门及公用工程设计-17

6.1-辅助部门-17

6.1.1-酱牛肉原料接收站-17

6.1.2-产品研发室-17

6.1.3-产品化验室-17

6.1.4-工厂运输-17

6.2-酱牛肉加工厂的给水和排水设计-18

6.2.1-给水设计-18

6.2.2-排水设计-18

6.3-酱牛肉加工厂的供电设计-19

6.4-供热工程-19

6.5-节能设计-20

6.6-节水措施-20

7食品工厂环境与卫生安全-21

7.1-环境保护的措施和方案-21

7.1.1-废水治理方案-21

7.1.2-噪音治理方案-21

7.1.3-废渣治理方案-21

7.1.4-粉尘治理方案-22

8总投资概算-23

8.1-投资估算-23

8.1.1-建设投资估算-23

8.2-财务评价-23

8.2.1-财务评价基础数据与参数选取-23

8.2.2-销售收入估算-24

8.2.3-成本费用估算-24

8.2.4-财务评价-24

8.3-不确定性分析-25

8.3.1-敏感性分析-25

8.3.2-盈亏平衡分析-25

8.4财务评价结论

参考文献-27

致谢