摘要：本设计进行的是日产10吨全脂甜炼乳的车间设计。在设计过程中，主要是研究设计的可行性、进行详细的工艺论证和分析每个工艺过程，并在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量，以及水、电、汽的耗量，也进行了主要设备的选型。以目前我国市场经济形势及乳品工业发展状况为基础，并且贯彻了食品工业的各项指标(全脂甜炼乳国家标准GB5417—1999)，并逐步向国际标准靠拢，实现生产的机械化、自动化、连续化。力图做到车间布置合理，生产技术可靠，经济上投资少回报快，同时给企业留有再发展的空间余地。在工艺上，本设计解决全脂甜炼乳生产中的不足之处，保证了全脂甜炼乳的质量。在设备选型上，力求充分贴合实际运行。在完成车间设计说明的同时，绘制了工艺流程图和全厂平面布置图。

关键词：全脂甜炼乳；物料衡算；热量衡算；设备选型；车间设计

目录

摘要

Abstract

1  综述-1

1.1  牛乳的基本成分-1

1.1.1  水-2

1.1.2  乳脂肪-2

1.1.3  乳蛋白质-2

1.1.4  乳糖-2

1.1.5  无机盐-3

1.1.6  维生素和酶-3

1.2  乳制品对人体健康的作用-3

1.2.1  乳制品的营养健康作用-3

1.2.2  乳制品与心脑血管疾病-4

1.2.3  乳制品的免疫调节作用-4

1.3  国内外乳产业概况-4

1.3.1  国外炼乳产业的发展历史-4

1.3.2  我国炼乳产业的发展历史-5

1.3.3  国内外炼乳产品研究进展-5

1.4  设计意义-5

1.5  设计内容-6

2  工艺流程及论证-7

2.1  工艺流程-7

2.2  工艺论证-7

2.2.1  原料乳的收集与运输-7

2.2.2  原料乳的检验-8

2.2.2.1  检验的目的-8

2.2.2.2  验收标准-8

2.2.2.3  验收内容及检验方法-8

2.2.3  原料乳的预处理-9

2.2.4  分离脱脂-9

2.2.5  均质-10

2.2.6  原料乳的预热杀菌-10

2.2.7  加糖-10

2.2.8  真空浓缩-11

2.2.9  冷却结晶-11

2.2.9.1  晶种的制备-12

2.2.9.2  结晶温度-12

2.2.10  装罐、封罐与包装-13

2.2.10.1  装罐-13

2.2.10.2  封罐-13

2.2.10.3  擦洗罐贴标与装箱-13

2.2.11  贮藏及检验-13

2.2.11.1  全脂甜炼乳的保存条件-13

2.2.11.2  运输中的注意事项-14

2.2.11.3  全脂甜炼乳的感官特性-14

2.2.11.4  全脂甜炼乳的卫生标准-14

3  物料衡算-15

3.1  原料乳的成分及成品规格-15

3.1.1  原料乳的成分-15

3.1.2  成品全脂甜炼乳的成分要求-15

3.2  产量的确定及原料乳和成品乳数据-15

3.2.1  产量的确定-15

3.2.2  原料乳和成品乳数据-15

3.3  标准化阶段-15

3.4  脱脂甜炼乳的冷却和暂存阶段.-16

3.5  脱脂乳的输送、均质、杀菌阶段-16

3.6  加糖工序-16

3.7  浓缩工序-17

3.8  冷却结晶阶段-17

3.9  装罐包装阶段-17

3.10  总结-17

4  热量衡算和主要设备选型-19

4.1  原料乳净乳和冷却阶段-19

4.1.1  设计条件-19

4.1.2  换热器面积计算-19

4.1.3  冰水耗用量-19

4.1.4  设备选型-19

4.2  分离脱脂阶段-20

4.2.1  设计条件-20

4.2.2  换热器面积计算-20

4.2.3  蒸汽耗用量-20

4.2.4  设备选型-20

4.3 冷却储存阶段-21

4.3.1  设计条件-21

4.3.2  换热器面积计算-21

4.3.3  冰水耗用量-21

4.3.4  设备选型-21

4.4  预热、杀菌、均质阶段-21

4.4.1  设计条件-21

4.4.2  换热器面积计算-21

4.4.3  蒸汽耗用量-22

4.4.4  自来水用量-22

4.4.5  设备选型-22

4.5  真空浓缩阶段-23

4.5.1  设计条件-23

4.5.2  换热器面积计算-23

4.5.3  自来水用量-23

4.5.4  蒸汽耗用量-23

4.5.5  设备选型-24

4.6  结晶阶段-24

4.6.1  设计条件-24

4.6.2  换热器面积计算-24

4.6.3  冰水耗用量-24

4.6.4  设备选型-24

4.7 装罐封罐阶段-25

4.7.1  设计条件-25

4.7.2  设备选型-25

5  水电汽的衡算-26

5.1  耗水量-26

5.2  耗电量-26

5.3  耗汽量-26

参考文献-27

致 谢-28