摘要：一切细菌能从乳糖或葡萄糖糖的发酵过程中产生乳酸的统称为乳酸菌，它是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰染色阳性细菌的总称[1]。据了解乳酸菌是人和动物体内重要的生理细菌,普遍存在于自然界，人们在很久以前就已经开始利用他们来保存食品和加工。目前，乳酸菌已经广泛应用于乳酸饮料发酵乳酸、干酪、酿造食品、腌渍物、发酵肉制品及食品防腐保藏等许多方面。由于乳酸菌种类繁多，所以还需要对不同乳酸菌菌种的功能及作用机理进行深入的研究，这次毕业论文通过对乳酸菌的分离鉴定、生理特性研究、系统的分析乳酸菌可能的作用机理及应用。

关键词：乳酸菌；分离鉴定；应用；生理特性；作用机理

目录

摘要

Abstract

第一章 绪论-1

1.1乳酸菌的研究历史及基本特性-1

1.1.1 乳酸菌的研究历史-1

1.1.2 常见的乳酸菌的分类-1

1.1.3 乳酸菌的生理特性-2

第二章 乳酸菌的分类鉴定及研究进展-2

2.1 乳酸菌的分类鉴定-2

2.1.1 传统的细菌分类学鉴定-3

2.1.2 分子生物学及基因水平鉴定方法-4

2.2 研究进展-6

第三章 乳酸菌的作用机理-7

3.1 乳酸菌的作用机理-7

3.1.1 抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡-7

3.1.2 提供营养物质，具有促机体生长作用-8

3.1.3 调节免疫系统的功能-9

3.1.4 降低胆固醇的作用-9

3.1.5 抗菌作用-10

第四章 乳酸菌的应用研究及展望-12

4.1 乳酸菌的应用研究-12

4.1.1 乳酸菌在食品工业上的应用-12

4.1.2 乳酸菌在医学上的应用-14

4.2 应用研究的展望-15

4.3 人们对乳酸菌在实际生活中的感受-15

结论-17

参考文献-18

致谢-19