摘要：益生菌有维持促进人体健康的重要作用，如促进消化，预防或改善腹泻、增强人体免疫力、延缓衰老抗癌等等，食品工业中也有益生菌的大量应用。本文综述了益生菌的由来、定义和分类，益生菌对人体的作用；在食品行业的应用：包括在传统发酵食品和功能性食品和膳食补充剂等领域的研究应用的基本情况，简单介绍了在医药行业的应用情况。还有益生菌在国内外的生产研究状况和市场情况，以及益生菌保健品网上销售情况的简单调查和消费者对于益生菌的态度等。同时还说明了益生菌制品在我国存在的问题及发展前景。将来，愈来愈多的领域会有益生菌产品应用进去，益生菌产品市场的前景无限宽广。

关键词：益生菌；食品；应用

目录

摘要

Abstract

1 益生菌概述-1

1.1 益生菌的由来和定义-1

1.2 益生菌的分类-2

1.2.1 乳酸菌-2

1.2.2 酵母菌-3

1.2.3 霉菌-4

1.3 益生菌和乳酸菌的关联与区别-4

2 益生菌的作用-5

2.1 益生菌的作用机理-5

2.2 益生菌的作用-5

2.2.1 改善产品风味品质，提高营养成分消化利用率-5

2.2.2 益生菌的保健功效-6

3 益生菌的应用-10

3.1 益生菌在食品工业中的应用-10

3.1.1 益生菌在酸奶中的应用-10

3.1.2 益生菌在干酪中的应用-11

3.1.3 益生菌在发酵肉制品中的应用-11

3.1.4 益生菌在功能性食品中的应用-11

3.1.5 益生菌在膳食补充剂中的应用-11

3.2 益生菌在医药行业中的应用研究进展-12

3.2.1 益生菌药品和保健品的研究进展-12

3.2.2 益生菌药品保健品问题与益处-12

4 国内外益生菌生产研究及市场状况-14

4.1 国内外益生菌生产研究状况-14

4.2 国内外益生菌产品发展状况以及益生菌市场规模-15

4.2.1 关于益生菌产品-15

4.2.2 益生菌市场的规模-16

4.3 关于益生菌保健品销售的调查情况-17

4.4 消费者对于益生菌的态度-21

5 问题及建议-23

5.1 益生菌产品存在的问题-23

5.2 建议与展望-24

参 考 文 献-26

致    谢-28