摘要：本论文以大连诚泽检测有限公司提供的415份2017年7-10月间的动物性食品检测报告为依据，对大连地区的动物性食品安全性进行了统计分析。结果表明：抽检重点为生鲜肉、水产品和餐饮食品，主要抽检项目有兽药残留（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、恩诺沙星、硝基呋喃类药物、氯霉素、孔雀石绿等）、重金属（镉、铬、汞、铅、砷等）、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐等）、环境污染物（多氯联苯）、微生物污染物（单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素M1等）。检测结果：除了8月兽药残留的合格率为99％，其余3个月各项的合格率都为100％。

关键词：动物性食品；兽药残留 ；生鲜肉；水产品；餐饮食品

目录

摘要

Abstract

1 综述-1

1.1 动物性食品安全性-1

1.2 动物性食品安全性现状-1

1.3 影响动物性食品安全的因素-3

1.4 动物性食品检测方法研究进展-6

1.4.1 化学分析法-6

1.4.2-色谱技术-6

1.4.3 免疫分析法（IAS）-8

1.4.4 毛细管电泳法（CE）-11

1.4.5 近红外光谱-11

1.4.6 PCR和多重PCR技术-12

1.4.7 末端限制性片段长度多样性(T－RFLP)法-13

1.5 本论文研究目的和内容-13

2 大连地区动物性食品安全性调查-14

2.1 2017年7-10月大连地区部分动物性食品样品统计-14

2.2 对 2017年7-10月动物性食品抽验的检验项目统计-14

2.3 对2017年7-10月大连市场抽验结果的统计-14

2.4 2017年7-10月动物性食品检验的合格率的统计-14

3 统计结果与分析-15

3.1 2017年7-10月抽检中的动物性食品样品统计结果-15

3.2 2017年7-10月动物性食品抽验的检验项目统计结果-16

3.3 对2017年7-10月大连市场抽检结果分析-16

3.4 2017年7-10月动物性食品检验的合格率-19

4 对大连地区动物性食品安全性调查结果的思考与建议-20

4.1 国家正大力关注食品安全问题-20

4.2 保障我国动物食品安全性的几点建议-21

4.2.1 加快食品安全标准与国际接轨-21

4.2.2 加强动物源性食品安全法律法规建设-21

4.2.3 加强饲养环节的监控-21

4.2.4 开展对疫病和有毒有害物质残留的监测-21

4.2.5 加强执法队伍建设-22

4.2.6 加强食品质量认证体系建设-22

4.2.7 发挥媒体良性的社会宣传作用-22

4.2.8 加强宣传教育-22

5 结  论-23

参 考 文 献-24

致谢-28