摘要：近年来，随着我国人民越来越注重生活质量状况，食品行业成为工业中的第一大产业，已经超过机械及化工行业，在工业生产总值中居第一位。各色各样的食品在市场上层出不穷，功能性也越来越强。而食品工厂食品生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证，工厂设计与以后工厂的效益密切相关。

梨是目前水果市场上比较普遍的一种水果，我国很多地区都有种植梨树，因地区分布的不同，产品类别有所差异。梨的果实含水量较高，果肉中含有丰富的营养物质及多种维生素和纤维素，并具有清热镇静，化痰止咳，清心润肺，缓解身体疲劳，润肠通便，保健牙齿及防治骨质疏松等功效。将其制成相应的工厂化产品梨果汁，不仅可以提高其经济价值，同时造福于消费者。

本论文在查阅大量资料的基础上进行年产量5万吨梨果汁食品加工工厂的设计，目的在于为此产品的开发和生产做出第一步规划，以服务于工厂的正式建设至产品的量化生产等具体过程，最终生产出迎合市场需求且营养丰富的梨果汁产品。其中主要内容包括设计的依据及原则，厂址选择及总平面设计，工艺设计，物料衡算，工厂车间设计及技术经济分析等内容。

关键词：梨果汁  工厂设计  加工工艺

目录

摘要

Abstract

1.前言-1

1.1设计依据及要求-1

1.1.1设计目的及意义-1

1.1.2设计内容及要求-1

1.2设计原则-2

2.厂址选择及总平面图设计-3

2.1厂址选择-3

2.1.1厂址选择的重要性和基本原则-3

2.1.2厂址与厂区4

2.2总平面设计-4

2.2.1总平面设计的基本原则-4

2.2.2总平面设计的内容及布置-4

3. 食品工厂工艺设计-6

3.1产品方案与班产量的确定-6

3.1.1产品方案的设计-6

3.1.2班产量的确定-6

3.2工艺流程-7

3.3产品工艺论证-7

3.4设备计算及选型-8

  3.4.1设备选择原则8

3.4.2设备选择计算-8

4. 物料衡算-11

4.1原辅料计算-11

4.2包装材料计算-12

5.工厂车间设计-13

5.1工厂车间建筑结构要求及设计-13

5.2安全卫生设计的要求及设计13

5.3管路设计原则14

6.辅助车间和装备设施设计-15

6.1辅助设施的设计-15

6.2运输设施的设计-16

7.水电气用量及劳动力的估算 -17

7.1用水量估算-17

7.2用电量估算-17

7.3用气量估算-18

7.4劳动力计算.18

8.食品工厂卫生与环境保护-19

8.1食品工厂卫生规范-19

8.2食品环境保护与安全生产-19

  8.2.1食品工业废水及其处理19

8.2.2食品工业废气及其处理21

8.2.3食品工业废弃物处理技术21

8.2.4食品工厂噪声控制21

9.技术经济分析22

9.1技术经济分析的含义及原则22

9.2技术经济分析的任务及步骤22

9.3全厂总投资成本估算22

9.4投资回收期估算24

总结25

参考文献.26

不足与展望27

致谢28

附录1：全厂平面图.29

附录2：设备生产流程图-30

附录3：管路设计图-31