摘要：本设计拟建年产300吨鳕鱼片工厂，主要产品为即食鳕鱼片。厂址设在辽宁省大连市，其三面环海，西北濒临渤海，东南面向黄海。鳕鱼在国内主要分布于渤海，黄海和东海北部。

在设计产品方案时，确定班产量为0.5吨/班，年产量为300吨，并根据实习实践调查和查得的文献对工厂的生产工艺、工厂布局和设备选型等进行合理的设计。根据本车间的生产情况以及水、电等使用情况得出，生产车间最大用水量和用电量分别为16280 L和2847.36 KW。

最后，还进行了必要的物料衡算、劳动力计算以及成本核算。物料衡算主要包括原辅料衡算和包装材料的衡算；劳动力计算得出，全企业员工共计50人，其中生产车间28人，其它部门22人；成本核算得出，每吨产品利润为2429.81元。

关键词：工艺流程图；物料计算；设备选型

目录

摘要

Abstract

1综述部分-1

1.1辽海水产食品贸易有限公司概况-1

1.2厂址选择-1

1.3资源优势-1

1.4鳕鱼加工现状-2

1.5鳕鱼营养保健价值-2

1.6工厂可行性-2

1.6.1市场前景分析-2

1.6.2经济效益-3

1.6.3社会效益-3

1.7本设计的思路-3

2设计部分-4

2.1厂址选择-4

2.2工厂布局-4

2.2.1工厂平面布局-4

2.2.2车间平面设计-5

2.2.2.1车间平面设计原则-5

2.2.2.2车间平面布局图-6

2.2.2.3 原料处理间-6

2.2.2.4加工烤制间-6

2.2.2.5分装间-6

2.3产品工艺流程-7

2.3.1工艺流程选择-7

2.3.2鳕鱼加工工艺流程图-7

2.3.3工艺流程要点-8

2.4车间设备选型-9

2.4.1设备选型-9

2.4.2设备工艺流程图-11

2.4.3设备管理-11

2.5生产过程中的危害分析工作单-12

2.6产品方案及产量-12

2.7车间水、电核算-13

2.7.1水核算-13

2.7.2电核算-13

2.8物料衡算-14

2.8.1物料衡算公式-14

2.8.2每班原料鳕鱼消耗量-15

2.8.3每班食用盐消耗量-15

2.8.4每班味精消耗量-15

2.8.5每班香辛料消耗量-15

2.8.6每班白砂糖消耗量-15

2.8.7每班包装袋消耗量-15

2.8.8每班纸箱消耗量-15

2.9企业组织及成本预算-16

2.9.1劳动力分布-16

2.9.2成本预算-17

2.9.2.1每吨产品原辅料消耗量核算-17

2.9.2.2每吨产品包装材料的消耗量核算-17

2.9.2.3每吨产品需付给员工工资及能源费用-17

2.9.2.4每吨产品利润-18

2.9.2.5每吨产品税率-18

2.9.2.6每吨产品出厂价格-18

2.10卫生及安全设施-18

2.10.1个人卫生管理-18

2.10.2生产设备及环境卫生-19

2.10.3 工作人员生产安全保护-19

2.10.4 食品接触的设备及其材料要求-19

2.10.4.1仪器设备材料及其要求-19

2.10.4.2包装材料及其要求-19

3 结论与讨论-20

参考文献-21

致    谢-22