摘要：本次设计的是一个年产万吨的蓝莓果汁饮料工厂，基于果汁饮料成熟的生产工艺和蓝莓中丰富的蛋白质，碳水化合物，柠檬酸、苹果酸等有机酸，胡萝卜素，维生素C以及花青素等营养物质，结合消费者身体健康情况，营养，多元化的消费需求，设计一个成本低并且可安全生产的健康高质量蓝莓果汁饮料的工厂。综合考虑厂区所在地资源、地理环境、政策法规等各项条件，针对10000T蓝莓果汁项目的需要，对厂区计划、车间布置、产品计划及工艺流程、物料衡算、仪器选型、卫生规范、企业组织等进行研究与设计，除此之外，还对蓝莓果汁饮料的前景进行了分析。先进的技术和设备的使用，大大加快了生产效率，同时降低劳动，车间和工厂的布局应与GMP卫生管理体系和HACCP质量管理体系的一致性。

关键词：蓝莓；果汁饮料；工艺流程；工厂设计

目录

摘要

Abstract

1.蓝莓果汁可行性分析-5

1.1 背景-5

1.2蓝莓的营养价值-5

1.3蓝莓饮料的发展前景-6

2工厂选择与依据-8

2.1建厂概况简介-8

2.2选址应遵循以下几点-8

2.3建厂选址的考察因素-8

2.3.1社会因素-8

2.3.2原料供应情况-9

2.3.3自然因素-9

2.4结论-9

3工厂平面设计-10

3.1平面设计原则-10

3.2车间平面设计-10

3.3辅助部门-11

3.4建厂规模-13

4工艺设计-14

4.1产品方案-14

4.1.1产品产量的确定-14

4.2工艺流程-15

4.2.1工艺流程说明-15

4.3物料衡算-16

4.3.1产品配方-16

4.3.2 产品检验-18

4.4水电气衡算-19

4.4.1水衡算-19

4.4.2电衡算-19

4.4.3蒸汽衡算-20

4.5设备选型-20

4.5.1设备选型原则-20

4.5.2主要设备说明-22

4.6工厂人员设计-23

4.7 经济核算-23

4.7.1 年产值和原材料成本-23

4.7.2 水费-24

4.7.3 电费-24

4.7.4 固定资产投入及折旧费-24

4.7.5 人工费-25

4.7.6 其他费用-25

4.7.7 毛利计算-26

4.7.8 投资收益-26

5卫生、安全要求-27

5.1人员卫生要求-27

5.2车间卫生要求-27

5.3设备的安全要求-27

5.4消防系统-28

5.5废水废液处理-28

结    论-29

参 考 文 献-30

附     件-31

致    谢-32