摘要：鸡蛋是目前人们生活中不可或缺的食品之一，因为其中含有最适合人类身体需求的蛋白质。但是市场上太多种类的鸡蛋品种鱼龙混杂，除了市场上普遍销售的鸡蛋，其次最受消费者们关注的就是土鸡蛋了。那么到底二者有何区别，孰优孰劣。为了研究这两者之间哪种更受消费者欢迎，哪种更适合消费者，本文通过市场调查和对两种蛋类营养物质的测量，希望为人们对二者的选购提供选择依据。采用的是实地调查法和发放调查问卷来了解当前消费者的情况，结果购买普通鸡蛋的消费者以80%的比例遥遥领先。为了具体了解二者的营养价值，采用索氏抽提法测取脂肪，用凯氏定氮法测量蛋白质。结果农家鸡蛋的蛋白质略高一点（12.5g/100g>12.4g/100g）,脂肪含量则高出更多一些（8.4g/100g>7.8g/100g）。

关键词：市售鸡蛋；农家蛋；营养价值

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摘要

Abstract

一、绪论-1

1、鸡蛋的构造。-1

2、鸡蛋的功效与作用-1

3、鸡蛋的营养价值-2

4、鸡蛋的选购-2

5、鸡蛋的食用方法-3

6、土鸡蛋的营养价值-3

二、市场现状-4

1、土鸡蛋目前并没有国家标准。-4

2、普通鸡蛋的营养已经较全面了。-5

三、如何正确区分农家蛋与非农家蛋。-5

1、口感。-6

2、蛋黄-6

3、外观-6

四、市场调查。-6

1、实地调查-6

2、市场调查问卷-8

五、实验。-12

1、样本。-12

2、测定的指标与方法。-12

2.1、蛋白质-12

2.2、钙-13

2.3、脂肪-13

3、实验结果分析与讨论-14

六、建议-14

参 考 文 献-16

致    谢-17