摘要：本设计主要内容涉及鲜切菜厂的设备选型和流水线的设计。经过充分准备和考察以及查阅资料等了解了工厂设计的主要原理和设备选型的技术条件和资金投入。根据考察本地果蔬资源、环境气候条件、政府政策管理要求等为基础，以本地新鲜果蔬为主要原料，针对设计题目的需要，进行了物料衡算，生产线设计，设备选型，厂区整体的平面布置，经济核算的统计等，按照市场需求和实际情况进行设计。

关键词：物料衡算；流水线；包装；感官评价

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 鲜切菜-1

1.2鲜切菜在我国主要品种-1

1.3鲜切菜产品加工的工艺条件-1

1.3.1工艺流程-1

1.3.2单元操作-1

1.4国内外鲜切菜市场供求分析-5

1.4.1国内鲜切菜市场分析-5

1.4.2我国鲜切菜市场所面临的问题-5

1.4.3国外鲜切菜市场分析-5

1.5设计此项目的必要性-5

1.6设计此项目的原则-6

1.7设计此项目的目的与意义-6

2 厂址的确定及平面设计-6

2.1厂址的选择-6

2.1.1厂址选择的基本原则-6

2.1.2厂址的具体选择-6

2.2工厂平面设计图（见附录）-7

3 生产工艺设计及车间平面设计图-7

3.1产品方案-7

3.2工艺流程-8

3.3 车间平面设计图（见附录）-9

4 物料衡算及设备选型和包装-9

4.1设备选型-9

4.1.1设备选型的一般原则-9

4.1.2选择设备的基本原则-9

4.1.3设备选型具体方案-10

4.2物料衡算-11

4.2.1物料衡算的必要性-11

4.2.2物料平衡计算-12

4.2.3 电费和水费的计算-13

4.2.4人工费用-14

4.2.5  资产投入-15

4.2.6  销售费用-15

4.2.7  其它费用-15

4.2.8  利润核算-16

4.2.9  投资收益-16

4.3 包装-16

5 卫生管理及微生物控制-17

5.1微生物控制方法-17

5.2本项目采用的杀菌方式-17

6 品质评价-17

6.1感官评价-17

6.2营养价值评价-18

6.3安全性评价-18

结    论-19

参 考 文 献-20

附录A-21

附录B-22

致    谢-23