摘要：本文对日产100吨酸奶车间进行了设计。发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵而制成的，其含有大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌的有益代谢产物，是有益健康的理想饮品之一。本设计主要研究内容包括：工艺流程的确定及论证、厂区车间平面设计、物料衡算、热量衡算及相关设备选型、主要生产设备选型以及主车间水、电、汽估算和管路选径。在设计过程中，确定了日产100吨酸奶生产线的生产工艺并进行工艺流程论证。

关键词：酸奶；车间设计；设备选型

目录

摘要

Abstract

1  文献综述-1

1.1 酸奶概述-1

1.1.1 酸奶的定义-1

1.1.2 酸奶的分类-1

1.1.3 酸奶的营养和功效分析-1

1.2 酸奶的发展史及市场分析-2

1.2.1 酸奶的发展历史及现状-2

1.2.2 国内酸奶市场情况-2

1.2.3 国内酸奶市场的发展趋势-2

2  设计方案-3

2.1 产品方案-3

2.2 选址-3

2.3 车间生产过程设计-3

2.4 设计原则-4

3  工艺流程及论证-4

3.1 产品和产量确定-4

3.2 工艺流程确定-5

3.2.1 凝固型酸奶的工艺流程-5

3.2.2 搅拌型酸奶的工艺流程-5

3.3 工艺论证和说明-6

3.3.1 原料乳的要求及检验-6

3.3.2 原料乳的净化-7

3.3.3 原料乳的标准化-7

3.3.4 均质-8

3.3.5 杀菌-8

3.3.6 发酵剂的扩培生产-8

3.3.7 接种发酵-9

3.3.8 灌装-9

3.3.9 冷藏及出厂-9

4  物料衡算-9

4.1 原料乳及成品乳的成分要求-9

4.2 原料乳标准化计算-9

4.2.1 稀奶油及脱脂乳成分的假定-10

4.2.2 每吨原料乳中应加的稀奶油量-10

4.2.3 同时得到脱脂乳的量-10

4.2.4 每吨原料乳进行标准化应进行脱脂的原料乳的量-10

4.2.5 标准乳的成分-10

4.2.6 每吨原料乳可得标准化乳的量-10

4.3 车间物料平衡计算-11

4.3.1 原料乳的物料衡算-11

4.3.2 原辅材料的耗算-12

5  热量衡算及相关设备选型-12

5.1 热交换设备类型的确定-12

5.2 热量衡算过程的说明-13

5.3 原料乳冷却阶段-14

5.4 原料乳标准化阶段-14

5.5 预热杀菌、均质、高温灭菌阶段-15

5.6 发酵后混料、均质阶段-16

5.7 热量利用情况-17

6  设备选型及辅助部分设计-17

6.1 选择设备的原则-17

6.2 设备选型-18

6.3 辅助部分设计-18

6.3.1 冷库-18

6.3.2 水、电、汽估算-19

6.3.3 管路的选径-20

6.3.4 管路安装-21

6.4 结论-21

参考文献-22

致  谢-23

附  图-24