摘要：本论文为日生产3T杏仁酥饼干、3T核桃酥饼干的工厂设计。

饼干厂的厂址建立在河北省承德市双桥区高新产业开发区。厂区的总面积为12600㎡。

本设计的内容包括对核桃酥、杏仁酥饼干的综述、生产工艺流程及操作要点、物料平衡、产品检验、厂区平面设计、卫生安全、经济核算等。

饼干厂设计的制图为全厂总平面图、工艺流程图、生产车间图。

固定资产总额为1580万元，年利润为689.37元，收回成本需2.55年时间。

关键词：饼干；工艺流程；平面设计图；物料衡算；生产设备；经济核算

目录

摘要

Abstract

第一章 绪论-1

1.1 饼干简介-1

1.2 本设计研究对象-1

1.3 核桃、杏仁的营养价值及功效-1

1.3.1 核桃的营养价值-1

1.3.2 核桃的功效-1

1.3.3 杏仁的营养价值-2

1.3.4 杏仁的功效-2

1.4 酥性饼干的国内外发展状况-2

1.5 设计内容-3

第二章 生产工艺-4

2.1 工艺流程-4

2.2 操作要点-4

2.2.1 机械取仁-4

2.2.2 核桃、杏仁前处理-4

2.2.3 面团的调制-5

2.2.4 辊印成型-5

2.2.5 烘烤-5

2.2.6 冷却-6

2.2.7 包装-6

第三章 物料衡算-7

3.1 产品生产方案的确定-7

3.2 产品产量的确定-7

3.3 工艺配方-8

3.4 原料的采购量-8

3.4.1 核桃酥采购量-8

3.4.2 杏仁酥采购量-9

3.4.3 核桃、杏仁原材料的计算-10

第四章 设备选型-12

4.1 选择设备原则-12

4.2 设备选型-13

4.2 1生产设备选型-13

4.2 2检验设备选型-14

第五章 产品的检验-15

5.1 质量指标-15

5.2 感官指标-15

5.3 理化指标-15

5.4 微生物指标-16

第六章 厂区平面设计-17

6.1 厂址选择原则-17

6.2 厂址概况-17

6.3 总平面设计方案及说明-17

6.3.1 食品工厂总平面设计遵循的基本原则：-17

6.3.2 总平面设计说明-18

6.4 车间设计原则-19

6.5 卫生要求-20

6.5.1 车间卫生要求-20

6．5.2 生产人员个人卫生-20

6.5.3 成品库卫生-21

6.5.4 生产用水卫生-21

第七章 水电平衡计算-22

7.1 用水系统-22

7.1.1 给水系统-22

7.1.2 排水系统-23

7.2 供电系统-23

第八章 劳动组织-24

8.1 车间劳动制度-24

8.2 劳动人员定员及工资-24

第九章 经济核算-27

9.1 饼干总产值-27

9.2 原材料的成本-27

9.3 水费-28

9.4 电费-28

9.5 劳动人员薪资及福利费用-28

9.6 资产投入及折旧费-28

9.7 销售费用-29

9.8 其它费用-29

9.9 毛利核算-29

9.10 投资收益-30

结    论-31

参 考 文 献-32

附    录-33

致    谢-34