摘要： 有机猪肉和市售猪肉的品质受到越来越多人的关注。

    研究有机猪肉和市售猪肉品质的差异，有机猪肉的优势在哪些方面。

通过对有机猪肉和市售猪肉进行感官评定，测有机猪肉和市售猪肉的系水力，PH值，质构，色差,还有通过调查问卷形式对有机猪肉和市售猪肉进行对比。

有机猪肉系水力的平均值为72.839%，市售猪肉系水力的平均值为64.633%。有机猪肉的系水力要高于市售猪肉的系水力。所测有机猪肉PH平均值为5.949，市售猪肉的PH平均值为6.031，有机猪肉的L*为55.169，a*为6.474，b*为8.629。市售猪肉的L*为50.934，a*为7.883，b*为6.576。

有机猪肉的色泽要比市售猪肉鲜艳，系水力也高，有机猪肉的PH值比较稳定，综合来看有机猪肉营养价值要高于市售猪肉。

关键词：有机猪肉；市售猪肉；品质  

目录

摘要

Abstract

1、 文献综述：-1

1.1有机猪发展前景：-1

1.1.1发展有机猪生产符合国内市场的需要：-2

1.2普通市售猪的生产现状：-3

1.3我国市场的猪肉需求问题：-3

1.3.1猪肉需求的价格弹性和收入弹性不一致：-3

1.3.2市售猪供求状况对再生产的影响：-3

1.4影响猪肉品质的主要因素：-4

1.4.1遗产因素：-4

1.4.2营养饲养因素：-4

2.实验材料与方法-7

2.1实验材料-7

2.2实验仪器-7

2.3实验参数-7

2.3.1系水力实验：-7

2.3.2PH实验：-7

2.3.3质构实验：-7

2.4实验方法-8

2.4.1测猪肉系水力的实验方法：-8

2.4.2测猪肉PH的实验方法:-8

2.4.3测猪肉质构的试验方法:-8

2.4.4测色差的试验方法：-9

2.4.5感官评定方法：-9

3.1测猪肉吸水力-10

3.1.1系水力的测定结果-10

3.2测猪肉PH-10

3.2.1有机猪肉和市售猪肉PH值测定结果-10

3.2.2市售猪肉PH值随系水力变化趋势-11

3.2.3有机猪肉PH值随系水力变化趋势-11

3.3测猪肉质构-12

3.3.1质构仪测得有机猪肉和市售猪肉测定结果表-12

3.3.2质构仪测得有机猪肉和市售猪肉硬度对比图-12

3.4测猪肉色差-13

3.4.1色差仪测定有机猪肉结果表-13

3.4.2色差仪测定市售猪肉结果表-14

3.5感官评定结果-14

3.5.1有机猪肉与市售猪肉感官评定表-14

3.6调查报告结果-15

4.结论-16

参考文献-17

附录A 有机猪肉与市售猪肉品质对比调研报告-19

调查报告-19

致谢-21