摘要：食源性疾病多由食源性致病菌引发，有效地检测出食源性致病菌的存在是食源性疾病预防与控制的关键，微生物学方法则是致病菌检测的主要发展方向。食品安全问题是国内外一直都密切关注的热点问题，与我们每个人的生活都息息相关，而食源性致病菌则是引发食品安全问题的主要因素之一。快速、准确的检测食源性致病菌是控制这类问题的关键所在。传统的检测方法存在耗时长，特异性和灵敏性较差等问题。目前，有关食源性致病菌的快速检测技术研究已较为深入且成熟。但是，对此类技术综合归纳总结的文章较少。因此，为了能使食品安全检测技术快速发展，有必要对该类技术的研究现状及趋势进行归纳、完善、系统的阐述。最终，形成一套完整的食源性致病菌快速检测技术发展的理论体系。我们要总结PCR检测技术的研究现状，多重PCR在食源性致病菌检测中应用的研究近况,并对影响因素及存在的问题进行了阐述。

关键词：食源性疾病；多重PCR；技术原理；检测；快速方法

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

2 主要食源性致病菌的介绍-2

2.1 单增李斯特菌-2

2.2 金黄色葡萄球菌-3

2.3 沙门氏菌-4

2.4 大肠杆菌O157:H7-5

2.5 副溶血弧菌-6

3 食源性致病菌的检测方法-8

3.1 传统检测方法-8

3.1.1 大肠杆菌检测方法-8

3.1.2 沙门氏菌检测方法-8

3.1.3 李斯特菌检测方法-8

3.1.4 副溶血弧菌检测方法-8

3.1.5 金黄色葡萄球菌-8

3.2 主要食源性致病菌的现代检测技术-8

3.2.1 免疫磁性分离法-8

3.2.2 基因探针技术-9

3.2.3 酶联免疫法-9

3.2.4 聚合酶链式反应法-9

3.2.4.1 普通PCR-9

3.2.4.2 荧光PCR-10

3.2.4.3 多重PCR检测技术-10

3.2.5基因芯片技术-11

3.2.6 纳米材料技术-11

3.2.6.1 磁性纳米材料-11

3.2.6.2 金纳米颗粒-12

3.2.6.3 量子点荧光纳米材料-13

4 结论与展望-15

参考文献-17

致    谢-20