摘    要

油脂的酸价、过氧化值、碘值都是衡量油脂新鲜程度的重要指标。酸价、过氧化值现行检测的国标方法为酸碱滴定法，碘值现行检测的国标方法为碘量法(过氧化值、碘值)。国标法准确性虽高，但在快速、批量检测方面尚有欠缺，且对操作人员的要求较高。本实验对油脂的酸价与过氧化值的检测采用了分光光度法，从而达到了快速、批量测定的要求，但对于不同的油脂种类以及加工处理过后油脂的酸价和过氧化值的测定该法并不适合，仍需寻求更准确的方法。对碘值的测定采用了加入醋酸镁（催化剂）的方法，将反应时间缩短至15min，从而达到了快速测定的要求，可将其用于企业快速测定食用油脂的碘值。

目   录

1 引言 4

1.1 油脂的化学检测指标 4

1.1.1 酸价 4

1.1.2 过氧化值 4

1.1.3 碘值 5

1.2 研究现状 5

1.2.1 测定油脂酸价的研究现状 5

1.2.2 测定油脂过氧化值的研究现状 5

1.2.3 测定油脂碘价的研究现状 8

2 酸价的测定 8

2.1 试剂 8

2.1.1 目视法 8

2.1.2 国标法 8

2.1.3 比色法 8

2.2 实验方法 9

2.2.1 目视法测定酸价 9

2.2.2 国标法测定酸价 9

2.2.3 比色法测定酸价 9

2.3 实验结果及分析 10

2.3.1 目视法与国标法结果比对 10

2.3.2 比色法与国标法 10

2.4 小结 12

3 过氧化值的测定 13

3.1 试剂 13

3.1.1 国标法 13

3.1.2 分光光度法 14

3.2 实验方法 14

3.2.1 分光光度法 14

3.2.2 国标法 15

3.3 实验结果及分析 15

3.4 小结 17

4 碘价 17

4.1 试剂 17

4.1.1 国标法 17

4.1.2 快速测定法 18

4.2 实验方法 18

4.2.1 国标法 18

4.2.2 快速测定法 19

4.3 实验结果及分析 19

4.3.1 实验结果 19

4.4 小结 24

5 实验结论 24